Ağartılmış un ise yaygın ABD'de kullanılan. Hatta tüm un doğal yaş ve zamanla nedeniyle oksidasyona aydınlatır rağmen, doğal bir süreç haftalar sürer ve her zaman tutarlı bir ürün üretmek değil. Öğütme sırasında, potasyum bromat, klor dioksit, benzoil peroksit veya klor gazı eklenerek kimyasal yöntemi - - un beyazlatma yaşlanma sürecini hızlandırır. Un Yaşlanma Dr. Manfred Dirndorfer, Buhler Teknolojileri Bakery İnovasyon Merkezi başkanı göre, nihai ürünün geliştiren güçlü bir gluten geliştirir. Hızla un yaşlanma yanı sıra, ağartma da mutlaka kötü bir şey değil, onun protein moleküllerini, değiştirir. daha hafif ve ihale pişmiş mallar ağartılmış un sonuçlarının düşük protein. Örneğin, birçok fırıncılar kek, pasta kabuklar, krep ve hamur işleri için ağartılmış un kullanın. Ağartılmış un da genellikle bu tür melek gıda pasta olarak beyazlık bir önceliktir pişmiş mallar, kullanılır. Üzerinde olumsuz

, ağartılmış un doğal bir ürün olarak kabul edilmez ve etiketlenmiş olması gerekir. Sağlık Araştırma Fonu sitesine göre, pek çok besin - B vitamini, E vitamini, demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve doymamış yağ asitleri içeren - ağartma işlemi sırasında kaybolur
Ağartılmamış Un. : A Natural Alternative

Ağartılmamış un öğütme sonra birkaç haftaya kadar havalandırmak için maruz kaldığında doğal yaşlı edilir. Bu gluten daha yüksek seviyelerde içeren, ve tam beyaz olmayan bir görünüm oksitleme kimyasal katkı maddelerinin yokluğunda bir sonucudur. Ağartılmamış un kendi ağartılmış muadili için eşit olarak sübstitüe edilmiş olabilir; Bununla birlikte, daha yüksek protein seviyelerinin bir ürün tutarlılığı değişecektir. Ağartılmamış un pişmiş kekler ve hamur işleri yoğun ve ağır bir doku ile ortaya çıkabilir Örneğin, ağartılmamış un maya ekmek için tavsiye edilir. Ağartılmamış un ile pişmiş zaman Çerezler de genellikle iyi ücret.

ağartılmamış un yüksek bir glüten içeriğine sahip olduğundan gluten sorunları olanlar gibi hindistan cevizi, tapyoka veya yulaf unu gibi başka doğal bir alternatif tercih için, bu akıllıca.
Ekmek ve Pasta Unlar

Kek unu çok amaçlı un daha ince doku içine öğütülmüş olan bir ağartılmış buğday unu olduğunu. Bu neler Cooking Amerika web sitesine göre, diğer bütün buğday unları daha protein düşüktür. Kek unu, daha iyi bir yol ve yumuşak doku sağlar. Ayrıca kekler ve pound kek kullanılabilir. Alternatif olarak, ekmeklik un ağartılmamış olduğunu. Daha fazla gluten gücü üretiyor, çünkü ekmek ve diğer maya ürünleri için tavsiye edilir.
Zenginleştirme Süreç

öğütme işlemi sırasında, un doğal demir ve B vitaminleri kaybeder . Zenginleştirici bu besinleri geri - ve niasin, tiamin ve riboflavin küçük miktarlarda ekler - her amaca unu. çok amaçlı un zenginleştirmek süreci 1940'lardan beri Gıda ve İlaç İdaresi tarafından gerekli olmuştur. zenginleştirme işlemi Pillsbury web sitesine göre, un tadı, kalitesi veya doku değiştirmez.
Raf Ömrü ve Saklama

un ağartılmış veya ağartılmamış olsun bu serin, kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta muhafaza edilmelidir. Hava geçirmez bir kapta, nem ve koku soğurucu önler. Eğer buzdolabında un saklamak seçerseniz, bunu kullanmadan önce oda sıcaklığına geri dönmek için izin verir. Düzgün hava geçirmez kaplarda donmuş zaman Un da ​​birkaç yıl için muhafaza edilebilir.

Pillsbury web un 18 ile 24 ay içinde kullanılmalıdır önerir. Nedeniyle kapalı tatlar kokmuş olasılığına havaya maruz kaldığında sonra ancak neler Cooking Amerika web 6 ay içinde kullanılmayan un atarak önerir.