ayran asitlik olan maya hızlı ekmekler, yardım için önemlidir mayasız ve ekmek hafif ve yumuşak tutmak için bir asit-baz reaksiyonu bağlıdır. ayran bulunan asit üslerine tepki - karbondioksit gazı oluşturarak - en yaygın kabartma tozu. Gaz küçük meyilli ya da hamur boyunca kabarcıklar, hızlı ekmekler kendi ışığını veren, havadar yapı olarak kendini göstermektedir. Bu kimyasal reaksiyon uzun ömürlü olmadığı için, ancak, bir mayalanma ajan olarak ayran ile yapılan mal karıştırıldıktan sonra kısa bir süre pişirilir gerekir; Aksi takdirde, kabarcıklar, ağır, yoğun dokulu gıdalar lider, Söndür olacaktır.
Gluten

Ayran yüksek asit içeriği de kırarak pişmiş mal nemli ve ihale tutmanıza yardımcı olur Aşağı gluten. Buğday unu bulunan bir protein, gluten pişmiş ürünler kendi yapısını verir. Proteinli gıdalar için çiğnemek ve yoğunluğunu ekler olarak gluten bir sürü hızlı ekmekler için iyi değil. Bu tariflerde ayran varlığı zorlu ipliklerini yumuşatmaya yardımcı olur. Bu yumuşak doku ile ekmek götürür
Lezzet, nemlilik ve Renk

Ayran ayrıca yiyeceklere farklı bir tat katar -. Sıvının burukluk tarafından mellowed edilir diğer bileşenler, ama bu bir parlaklık açılış notu ekler. Aynı zamanda sıvının yüksek viskozitesi pişirme işlemi sırasında nemin buharlaşması için uzun sürer anlamına gelir, nemli gıdalar tutmanıza yardımcı olur. viskozitesi de gıdalarda krema benzeri bir dokuya oluşturur. Buna karşılık, ayran asitliği kekler ve diğer pişmiş mal mavi belirti geliştirmekten, bazı gıdalar, yani kiraz ve ceviz önlemeye yardımcı olur.
Yedekler

Eğer Sonuçlar aynı olmayacak, ancak evde ayran sahip benzer bir tat ve etkisi için bir soğumuş süt ürünü ile değiştirmek değil. Sen ayran kıvamına yoğurt ve ekşi krema aşağı su olabilir. Ayrıca ekşi süt verme, düzenli sütüne asit ekleyebilirsiniz. Beyaz sirke, elma sirkesi veya limon suyu, süt küçük bir miktar ekleme ve süt curdled ve hafifçe katılaşmış kadar birkaç dakika bekletin izin kullanın. Yoğurt ve ekşi krema gıda için hafif bir tang sağlayacak olsa hala leavening ile yardımcı olacaktır, ancak, eksi sütlü, lezzet yolunda çok eklemez.