Beze formları haftalık yumurta kamçılama önce en az 30 dakika süre ile, oda sıcaklığında ayarlayın. Şeker beze sertleşmeye yardımcı yumurta akı dışarı nemi çeker. şeker miktarı ile beze artar sertliği. Yumurta akı hızlı çözünen süper ince toz şeker veya pudra şekeri kullanın. Vanilya gerekli ama bazen lezzet beze için kullanılmaz. Her 3 büyük yumurta akı için kabaca 1 tatlı kaşığı - Sabitleyici seçenekleri küçük miktarlarda kullanılan tartar, limon suyu ve sirke krem ​​içerir. Bu asitler daha kolay köpük şeklini tutmak için yapım, yumurta beyazların akı pH azaltır. Bir bakır kase kullanıyorsanız yumurta akı köpük stabilize metalleri almak gibi, sen, bir stabilizatör gerek kalmayacak.

İtalyanca
beze Türleri, Fransız ve İsviçreli her sertlik ve farklı kullanımlar ile her göre sınıflandırılmış, üç ana beze varyasyonları vardır. İtalyan beze yumuşak bir varyasyon, pişmiş Alaska dondurma tatlı ve limon beze pasta ortak pillowy Tepesi oluşturur. İtalyan beze sıcak şeker şurubu --equal parça şeker ve su ile yapılır - ve her yumurta beyazı için şeker yaklaşık 2 yemek kaşığı gerektirir. Yumurta beyazı başına şeker 3 yemek kaşığı ile yapılan Fransız beze, size Noel günlük kek ve Fransız Acıbadem Kurabiyesi çerezler için mantar gibi tanıyabilir sert beze olduğunu. Fransız beze şeker granülleri yumurta akı içine karıştırılır, yani soğuk yapılır. İsviçreli beze, başka bir sabit beze, Fransız beze olarak şeker aynı miktarda gerektirir, ancak yumurta akı ve şeker 140 derecelik bir sıcaklık Fahrenheit benmari üzerinde pişirilir.
Temel Süreci

plastik kase kase alüminyum beze gri açabilirsiniz ederken zor, beze oluşturmak için yapar iz gres içerebilir çünkü beze yapmak için bakır, paslanmaz çelik, seramik ya da cam kase gerekir. Kase, gerekirse tartar krem, ve vanilya yumurta akı ekleyin. Uzakta çırpıcı kaldırdığınızda, beze dümdüz yukarı kaldırın ve üzeri kıvırmak gerekir - yumuşak doruklarına formu kadar orta-yüksek hıza kadar yolunuzu çalışma, orta hızda başlayan Yumurta aklarını çırpın. Şeker de sadece köpük formları yumuşak doruklarına sonra eklenebilir veya hacim olarak dört kişilik sağlamak için bir seferde şeker yaklaşık 1 çorba kaşığı karıştırın. Mix gibi, yavaş yavaş yüksek hıza kadar artırmaya ve size beze için istenilen sertlik elde edene kadar dayak devam edin.
Giderme

beze ana sorun geliyor
yanlış zamanda şeker ekleyerek. Şeker daha zor yumurta akı bir köpük oluşturmak için yapar, bu nedenle köpük önce geliştirmiştir sonra eklenmelidir. Bir pasta içine kat ya da bir pasta top kullanmak niyetinde yumuşak beze yumuşak tepe aşamasında şeker ekleyin. Bir pasta katman için kullanılan çerezler veya Hard beze beze oldukça iyi şeklini tuttuğunda şeker, orta zirve ya da firma zirve aşamasında ilave edilir en çalışır. Şeker tamamen eriyene veya grittiness ve boncuk ile ilgili sorunlar olacak kadar karıştırın. Şeker şurubu, 148 F.
yumuşak top aşamasına tam olarak ısıtılır değilse Ağlayan İtalyan beze oluşur