Turşularda toz şap yerine karbonat kullanılabilir mi?

Toz şap (potasyum alüminyum sülfat), büzücü özelliklerinden dolayı turşuların korunmasında sıkılaştırıcı bir madde olarak yaygın olarak kullanılır. Öte yandan kabartma tozu, alkalin özelliklerinden dolayı öncelikle bir mayalama maddesi olarak kullanılır ve genellikle aynı etkiyi sağlamaz.