Tarifte yazıyorsa çok amaçlı un kullanabilir misiniz?

Çok amaçlı un, bir tutam ekmek ununun yerine kullanılabilse de ideal değildir ve aynı sonuçları vermeyebilir. Ekmek unu, çok amaçlı una göre daha yüksek protein içeriğine sahiptir ve bu da ekmeğe daha çiğnenebilir bir doku kazandırır. Çok amaçlı un, daha yumuşak, daha az çiğneme gerektiren bir dokuya sahip bir ekmek üretecektir.

Elinizde ekmek ununuz yoksa ve çok amaçlı un kullanmanız gerekiyorsa, düşük protein içeriğini telafi etmeye yardımcı olmak için tarifteki maya miktarını yaklaşık %25 artırabilirsiniz. Ekmeğin dokusunu iyileştirmeye yardımcı olmak için çok amaçlı una bir miktar hayati buğday glüteni de eklemek isteyebilirsiniz.

Sonuçta ekmeklik un yerine çok amaçlı un kullanılması önerilmez ancak gerekirse bazı ayarlamalar yapılarak yapılabilir.