Kısaltma yerine tereyağı kullanabilir misiniz?

Tereyağı ve yağ, pişirme işleminde kullanılabilse de, bunlar tam olarak ikame değildir. Tereyağı süt yağından yapılır, katı yağ ise katı bitkisel yağdır. Bileşimdeki bu farklılık pişirme işleminde farklı özelliklere yol açar.

Tereyağı, katı yağa göre daha yüksek su içeriğine sahiptir, bu da fırınlanmış ürünleri daha nemli hale getirebilir. Tereyağının ayrıca daha zengin ve daha lezzetli bir tadı vardır. Ancak tereyağı aynı zamanda unlu mamulleri daha yağlı ve yoğun hale getirebilir.

Şort, tereyağından daha dayanıklı bir yağdır, bu da daha yüksek sıcaklıklara dayanabileceği anlamına gelir. Bu, uzun pişirme süreleri veya yüksek fırın sıcaklıkları gerektiren fırınlanmış ürünler için kısaltmayı iyi bir seçim haline getirir. Kısaltma aynı zamanda daha pul pul kabuklar ve hamur işleri de üretir.

Genel olarak tereyağı, kurabiye, kek ve kek gibi lezzetinin ve neminin istendiği fırınlanmış ürünlerde en iyi şekilde kullanılır. Şort, pasta kabukları ve bisküviler gibi stabilitenin ve pul pul dokusunun istendiği fırınlanmış ürünlerde en iyi şekilde kullanılır.

Pişirmede katı yağ kullanmak yerine tereyağı kullanmak için bazı ipuçları:

- Tereyağı miktarını yaklaşık %20 azaltın.

-Tereyağı ve şekeri hafif ve kabarık olana kadar krema haline getirin. Bu, tereyağına hava katılmasına ve pişmiş ürünlerin daha hafif olmasına yardımcı olacaktır.

- Tarife biraz ekstra un ekleyin. Bu, tereyağındaki fazla nemin emilmesine yardımcı olacaktır.

- Unlu mamulleri biraz daha düşük sıcaklıkta pişirin. Bu, tereyağının çok fazla kızarmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Bu ipuçlarını takip ederek pişirme işleminde katı yağ yerine tereyağı kullanabilir ve yine de lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.