Mayalı pizza hamuruna kabartma tozu ekleyebilir misiniz?

Hayır, mayayla yapılan pizza hamuruna genellikle kabartma tozu eklenmez. Kabartma tozu kimyasal bir mayalama maddesidir; bu, şeker veya glüten gibi halihazırda hamurda bulunan bileşenlerle reaksiyona girerek fırınlanmış öğelerin kabarmasını sağladığı anlamına gelir. Öte yandan maya biyolojik bir mayalama maddesidir; yani hamurdaki şekerleri yiyen ve yan ürün olarak karbondioksit gazı salan, genişleyen ve hamurun kabarmasına neden olan canlı bir organizmadır.

Mayalı hamura kabartma tozu eklemek, mayanın düzgün şekilde kabarma kabiliyetini bozarak yoğun, düz bir pizza kabuğu oluşmasına neden olabilir. Ek olarak, kabartma tozunun kimyasal reaksiyonu hamurun tadını değiştirebilir ve aşırı acı veya sabunlu bir tada neden olabilir.

Pizza hamurunuzun daha hızlı veya daha fazla kabarmasını sağlamanın bir yolunu arıyorsanız bunun yerine hamurdaki aktif maya miktarını artırabilir, daha sıcak bir ortamda kabarmasını sağlayabilir veya daha fazla glüten içeren daha güçlü bir un türü kullanabilirsiniz. .