Saflık un nedir?

Saflık unu çok yüksek derecede rafine olacak şekilde öğütülen bir buğday unudur. Buğday çekirdeğinin en iç kısmı olan ve en yüksek besin konsantrasyonunu içeren endosperminden yapılır. Bu öğütme işlemi, lifin, vitaminlerin ve minerallerin çoğunu içeren çekirdeğin dış katmanları olan buğday çekirdeğinin kepek ve embriyosunu ortadan kaldırır. Sonuç olarak saflık ununun rengi çok beyazdır ve çok ince bir dokuya sahiptir.

Saf un, hafif ve havadar bir doku ürettiği için genellikle kek, kurabiye ve bisküvi gibi hamur işlerinin yapımında kullanılır. Ekmek yapımında da kullanılır ancak besin maddelerinin çoğundan arındırıldığı için tam buğday unu kadar besleyici değildir.

İşte saf un ile tam buğday unu arasındaki besin farklılıklarını özetleyen bir tablo:

| Besin | Tam Buğday Unu | Saflıkta Un |

|---|---|---|

| Proteini | %13 | %10 |

| Elyaf | %2,5 | %0,5 |

| Demir | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Tiamin | 0.55mg | 0.28 mg |

| Niasin | 5.5mg | 2,7 mg |

Genel olarak saf un, tam buğday unu kadar besleyici olmasa da hafif ve havadar dokusu nedeniyle sıklıkla tercih ediliyor. Saf unun, sert ve yumuşak buğday unlarının bir karışımı olan ve saf undan daha fazla besin içeren çok amaçlı unla aynı olmadığını unutmamak önemlidir.