Beyaz un neden tam buğday unundan daha iyi muhafaza kalitesine sahiptir?

Bu ifade yanlıştır. Tam buğday unu aslında beyaz una göre daha iyi muhafaza kalitesine sahiptir.

Tam buğday unu, kepek, tohum ve endosperm de dahil olmak üzere buğday çekirdeğinin tamamını içerir. Kepek ve tohum, unun korunmasına ve bozulmasını önlemeye yardımcı olan doğal antioksidanlar ve diğer bileşikleri içerir. Beyaz un ise sadece buğday tanesinin endosperminden yapılıyor ve bu faydalı bileşikleri içermiyor. Sonuç olarak beyaz un, tam buğday ununa göre bozulmaya daha duyarlıdır.