Çıtır Fransız rulo geleneksel Fransız ekmeği malzemeyi gerektirir. Un, su, maya ve tuz. Rulo tarifleri süt, şeker ve hatta eritilmiş tereyağı içerebilir rağmen, bu maddeler yumuşak, kalın kabuğun pahasına hamur daha ihale yapmak. Ince, gevrek kabuk için, süt ürünleri, yağlar ya da şeker eklemekten kaçının.
Seçme ve Taşıma Un

pişirme profesyoneller ekmek ile yapılmış gerektiğini kabul etmiyorum rağmen ekmek unu yerine çok amaçlı un, onlar ekmek unları daha fazla protein içerir ve bu nedenle tüm amaç daha esnek gluten lifleri geliştirmek konusunda hemfikir. Ekmek unu da ince, gevrek kabuk katkıda fazla nem emer. Çok amaçlı un ile yapılan ruloları kalın kabuklar ile ağır ve yoğun görünüyor, ekmek unu ile aynı tarifi deneyin. Senin tarifi çağrısında un ölçmek için bir pişirme ölçeği kullanın. Çantasından bir kap içine un scooping onu eleme daha un verir. Eğer daha makul un yükseltmek için maya bekliyoruz çünkü kabuk kalın ve ağır olabilir.
Taş

pişirme taş veya ekmek kiremit bile sağlar ısı, tam kapasite ekmek yükselişi yardımcı dış tabakası yoğunluğunu azaltmak ve kabuk tiner ve daha gevrek hale. Taşın üzerinde mısır unu küçük bir miktar Saçılma pişirme sırasında yapışmasını ekmek tutar.
Ekle Buhar

Ekmek taş altında raf kaynar su sığ tava koyun ya pan. Pişirme işleminin başlangıcında sırasında buhar oluşturma iyice hamur artış icar, hamur dış yüzeyi elastik tutar. Dış yüzeyin altında maya-oluşan kabarcıkların Yayılmasının Önlenmesi kabuk ince ve gevrek yerine kalın ve chewy yapar. Uzun süreli buharlama kabuk kalınlaşmasına çünkü ekmek pişiren olarak su ile kabuk sprey veya tavaya fazla su eklemeyin.