ekşi krema ile çok benzer mayonez kremsi dokusu ve tang, kolayca izlenimi yaratabilir, bir süt ürünü olduğunu . Hiçbir şey gerçekten bu kadar uzak olabilir. Mayonez, su-bazlı maddeler, yani bir emülsiyon pansuman olarak adlandırılan şeydir - Yumurta kendisi, hem de limon suyu ya da sirke - bitkisel yağ ile kararlı bir karışım içinde bir araya getirilmektedir. Yağ ve su proverbially karışmaz, ama yumurta sarısı lesitin, su ve yağ hem de tahvil diğer emülgatör içerir. Bu bir salata olur yolu ayrılmasını iki tutar. Fırıncılar için, bu eksik malzemeler için mayonez hızlı bir düzeltme yapar.
Petrol

Mayonez çoğunlukla hacim olarak petrol olduğunu ve doğrudan bir yedek olarak kullanabilirsiniz Birçok kek, kek, çörek ya da kek tarifleri petrol için. Sadece eşdeğer miktarda dışarı ölçmek ve meyilli içine karıştırın. Bu biraz da tarifte yumurta miktarını artıracak, ancak sonucunu etkilemek için genellikle yeterli değildir. onun sirke veya limon suyu tarafından sağlanan mayonez soluk tang, daha belirgindir. mayonez ikame sirke lezzet ayağa ve kek genel tadı içine başarıyla birleştirmek için yeterince sağlam olan bu tür baharat kek, havuç kek veya çikolatalı kek gibi güçlü aromalı kek, en iyi çalışır.

Yumurta

yumurta yerine mayonez kullanılması yumurta karne savaş yıllarında Buhran döneminde yaygın ve yaygın bir on yıllardır eski bir gelenek vardır. Mayonez İki yemek kaşığı tarifi çağrısında her büyük yumurta için olağan yerini tutamaz. Mayonez iki çorba kaşığı yumurta miktarı önemli değildir, çünkü doğrudan bir eşdeğer değildir. Bunun yerine, mayonez meyilli üzerinde benzer nemlendirilmesi ve yumuşatıcı etki sağlar. Böyle elma gibi diğer yumurta değiştirmelerin daha yakındır var ya sonuçta daha zengin ve daha lezzetli olmasına rağmen, suda ıslatılmış keten tohumu.
Bazı tarifler de
Mayonez Yalnız

ve kutulu karışımlarında, Yumurta ve yağ hem de yerine mayonez kullanabilirsiniz. Her yumurta yaklaşık 1/4 fincan, bu yüzden tarifi çağrısında yağa bu miktar ekleyin ve sonra yerine mayonez yerine. Ayrıca doğru kıvama ince meyilli su veya süt küçük bir miktar eklemek gerekebilir, böylece mayonez, kalın bir dokuya sahiptir. Bazı fırıncılar yerine bir ikame olarak, onların kek ek madde olarak mayonez eklemek ister. Diğer fırıncılar tarafından kullanılan puding gibi, bu bitmiş kek zenginlik ve nemi ekler.