nemli Genoise sağlamak için en önemli adım, aslında pişirme sonra gerçekleşir. Kek soğuduktan sonra, ince tabakalar içine dilim. Montaj sırasında, basit şurubu ile cömertçe Genoise her katmanı fırçalayın. Sıvı nemli tutan kek, içine emmek olacaktır. Şeker ve su temel bir basit şurup iyi çalışır iken, pasta tadı bir destek vermek için şurup diğer lezzetleri eklemeyi düşünün. Tentürler, otlar batmış ve hatta meyve basit bir şurup parçası olarak işe yoğunlaşmaktadır.
Tamamen Şanti

Genoise karıştırma aşamalarında onun kabarık, hafif doku türemiştir. su kaynayan üzerinde bir kapta yumurta ve şekeri çırpmak ısı karışımı daha çabuk büyük hacim elde etmesine yardımcı olur. şeker de & quot göre, yumurta proteini daha elastik hale ve daha istikrarlı bir köpük oluşturma işleminde erir; Pişirme & Sons; Pasta: Sanat ve Craft & quot Mastering; Culinary Institute of America tarafından. Düzgün şanti zaman, yumurta ve şeker hacmi neredeyse üçlü olmalıdır; Onları altında kırbaç eğer, kek ağır katmanları ve yoğun bir kırıntı sonuçlanan çok daha yoğun hale gelecektir. düzgün karışık Genoise ince ve havadar, ama istikrarlı katmanlar yoğun bir pasta daha eşit basit şurubu nemi tutun.
Dikkatli Pişirme

overcooking sizin Genoise Bunu kurumasına bir SureFire yoludur. Eğer ötesinde pasta bırakarak, hafifçe usanmış üst hedeflemelidir iken bir & quot; Sadece pişmiş & quot; sahne ek nemi çeker. Bir tavada çapı daha büyük 10 inç Genoise yemek yapıyorsanız, hatta boyunca yemek sağlamak için bir pasta ısıtma çekirdek, fırında bile şeritler ya da her ikisini kullanabilirsiniz. Kenarları ve üst kurumasına ederken Aksi takdirde, orta aşçılar sağlamak için gerekli daha uzun pasta terk etmek zorunda kalacak. Kek o tavada duruyor ise daha pişirin, yani sadece underdone tarafında err olacak, unutmayın.

Genoise de accompaniments nemi kazanır Karakter