Tuz ya da şeker Maya Daha Aktif olun mu?

Maya Mayalı ekmek ve binlerce yıldır mayalanmış içkilerde arkasındaki itici güç olmuştur, ama bu küçük organizma sadece hayatta kalmak ve belirli koşullar altında büyüyebilir. Pişirme ise, şeker ve tuz hem nasıl maya çalışmalarını etkiler ve ya çok fazla zararlı olabilir. Hamur maya aktivitesini etkileyen faktörlerin bir anlayış ile, ne kadar hızlı hamur yükselir kontrol etmek ve tüm yükselen hamur önlemek durumlarla karşı karşıya kalmazsınız. Maya

  • Maya olduğunu
    Nasıl Çalışır
    karbondioksit ve alkol içine basit şeker metabolize tek hücreli mantar. Hamur, maya ihraç etti gazlar hamur şişirmek için neden hava kabarcıkları içinde sıkışıp olsun. Geleneksel olarak, insanlar tahıl yüzeyinde zaten mevcut vahşi mayalar harnessed, ama modern üretici tanklarda maya pişirme için özel satmak büyür. Mayalar aktif kuru maya, anlık kuru maya ve taze kek maya şeklinde gelir.
    Tatlı Konuşma

  • maya için tek besin kaynağı olarak, şekerler için gerekli olan
    aktivitesi. Un Nişasta maya beslenmek için yeterince şeker sağlar, ancak şeker küçük bir miktar ekleyerek maya daha aktif hale getirir. Bu maya hücreleri kurutur, çünkü hamur çok fazla şeker, tam tersi bir etkiye sahiptir. , Yüzde 10'dan fazla şeker ile tatlı tarifleri telafi etmek için - ağırlıkça - genellikle mayanın büyük miktarlarda için çağrı

    Tuz hayati Tuz

  • ile Yavaş çalış
    . lezzet, yapı ve ekmek renginde rolü, ancak maya aktivitesini geciktirir. Aşırı şeker gibi, tuz, maya besinleri absorbe yardımcı olmak için kullanılabilir nem miktarını sınırlayan maya hücrelerinin nem out, çizer. Maya aktivitesini yavaşlatılması mutlaka kötü bir şey değil. Uzun, yavaş fermantasyon daha karmaşık bir lezzet geliştirmek için hamur verir. En tarifleri, tuz miktarı unlarımızın ağırlığının yaklaşık yüzde 2 eşit olmalıdır.

    Sıcaklık maya aktivitesinde önemli bir faktördür Sıcaklık

  • Do not Forget. Çoğu maya yaklaşık 95 derece Fahrenheit en aktif olduğu, ancak bazı fırıncılar hamuru soğutma uzun, yavaş yükselen kez tercih F. 50 ila 115 herhangi bir sıcaklıkta büyür. Ancak, hamurun dondurulması veya F zarar verebilir veya maya öldürebilir 140 üzerinde sıcaklıklara maruz. Diğer maddeler hamur içine karıştırmadan önce çok sıcak veya soğuk olmadığından emin olun, aktif maya tutmak için.

    • Previous:

    Next:

    Yiyecek ve İçecek

    Pişirme Teknikleri

    Pişirme Teknikleri

    https://www.drinkfood.biz/tr © Yiyecek ve İçecek