Ganache kaynatma ile yüzdeleri değişen iyi kalitede çikolata birleştirerek yapılır krem. Faydalı bir genel amaçlı ganaj, genellikle ağırlıkça 1 kısım krem ​​erimiş 2 parça çikolata oluşur. Bu oranda, ganache bir sır olarak kekin üzerine döküyoruz olabilir, biraz sonra krema veya dolgu, veya soğutulmuş için çırpılmış soğutulmuş ve domalan doldurulması olarak kullandı. Krem 3 parça çikolata 1 kısım ince, parlak bir sır yapar eşit parçaya çikolata ve krema, bazen kek dolgu olarak kullanılan bir yumuşak ganache yapmak.
Sizin Sıcaklık Kontrol

, ganaj, tipik olarak düşük sonunda 85 ile 86 Fahrenheit derece arasında bir sıcaklıkta kullanılır ve 90, yüksek ucunda F 91. Senin ganache olması gerekenden daha kalın görünüyor, sıcaklık kontrol etmek için ilk şey genellikle. Bu kase kendisi dokunmaz özen kase ortasına yerleştirilen bir anlık okuma termometre ile sıcaklık test edin. Doğru sıcaklığa incelir kadar sık ​​sık karıştırarak, bir seferde birkaç saniye için su


İnce O Bedensel

Sıcaklık sorun değil kanıtlanırsa, bir sonraki seçenek ganaj fiziksel ince etmektir. eklemek için belirgin madde ganache aynı sıcaklıkta önceden ısıtılmış fazladan krem ​​vardır. Senin ganache sadece biraz daha kalın Dilerseniz büyükse doğru kıvama ulaşıncaya kadar, krema bir defada 1/2 çorba kaşığı karıştırın. Eğer 3-to-1 ganache başlayan ve bir 2-to-1 ganache yapmak istiyorsanız ediyorsanız, vaktinden önce krem ​​doğru miktarda tartmak ve sonra ısıtın. Sen hafif bir parlaklık eklemek mısır şurubu küçük miktarlarda ya da yumuşatılmış tereyağı ile ganache ince de olabilir; ya da lezzet eklemek rom veya likör.
Marka Matters

Bir kendini kanıtlamış tarifi sizin ganache yaptık ve bazen, suçlu beklenmedik kalın ise Eğer kullandığınız çikolatadır. Hatta benzer kalite ve kakao içeriği markaları arasında, erime özellikleri çok farklı olabilir. Belçikalı yapımı Callebaut kalın ve daha viskoz ise örnek İsviçre yapımı Lindt bitter çikolata için, ince ve sıvı kıvamına erir. Profesyonel pasta şefleri genellikle favori seçmek ve sopa ile, bu yüzden öngörülebilir sonucu güvenebilirsiniz. Evde, oldukça zeminde büyük gibi olması gerekmez, ama sevdiğiniz markaların özelliklerini bilerek, size zaman ve hayal kırıklığı tasarruf edebilirsiniz.