Üstte Çerezler Crack yapmak nasıl zaman Fırında

sık sık kurabiye olduğu gibi, gizli şeker olduğunu. Crackly üstleri çerezleri görsel doku ve ev gibi bir görünüm vermek. Bazı aşçılar, diğerleri o kısalma yerine tereyağı ısrar ederken, çatırtı anahtarıdır, kendi Snickerdoodles içinde tartar krem ​​yemin ederim. Aslında, çatlaklar ve yarıklar bu büyüleyici ceket sen çerezler tava koyduğunuzda.
Cookie Kimya

şeylerin bir sürü seferde meydana pişirme sürecini oluşturan birden fazla kimyasal reaksiyonlar kaynaklanıyor fırın. Maya dan Yağ erir, şeker erir, hava kabarcıkları un kurur ve yumurta hızlı sırayla, coagulate genişletin. Fırın ısı nihai gevrek-on-the-dış, yumuşak-on-the-iç forma çerezler yayılmasını, puf ve kuru sağlayan maddeler arasında bir yarış tetikler. Hamur oldukça kuru ve shortbread gibi, yağ oranı yüksek olduğunda, çerezler sürekli pürüzsüz dış yüzeyleri ile, boyunca kurumaya olacaktır. Bisküvi hamuru, nemli olduğunda, dış yüzeyleri, bir gevrek çerez yapmak için
tutarlılığı

., Bir dizi faktöre bağlı olarak, yumru ya da düz olması içeren nemli bir hamuru ile başlayabilir Yeterince un topları içine yuvarlandı edilecek. Karışık ve ekmek daha yüksek yağ içeriğine sahip, hızlı pişmiş, kurabiye hamuru kalır & quot; kısa, & quot; Asla uzun elastik gluten lifleri oluşturmak için un izin. Bu çerezler ufalanan kalır anlamına gelir; Çatal-basık fıstık ezmesi kurabiye kenarlarında çatlaklar ve yarıklar parçalar halinde ayırabilirsiniz ne kadar kısa hamur göstermektedir.
Sıcaklık

Crackling oluşacak zaman dışında Nemli iç hala pişirme sırasında bir çerez katılaşmış. Hava Genişleyen kuvvet çatlaklar hamur ısı cevaben, genişleyen devam edelim kabarcıklar. Pişirme öncesi hamur ürpertici bu tepkiyi yükseltin. Bir saat mesafede bir dönem gecede merkezleri çatlaklar zorlamak için şişme, pişirme dış yüzeylerine gerisinde ölçüde gecikme yeterince hamur soğuk olacaktır için.
Kaplama

ile çerezleri haddeleme doğal çatlama eğilimleri vurgulayın Pişirme öncesi granül veya toz şeker. Bir şeker kaplama size mısır nişastası içeren pudra pastacı şekeri, kullanmayın, özellikle çiğ hamur topu yüzeyini kurutur. Rulo tarçın-şeker hamuru Snickerdoodle açık renkli veya soluk çatlaklar vurgulamak için toz şeker renkli. Karanlık raller bir pudra şekeri kaplama ile çikolata ya da zencefil çerezleri de öne çıkmasını sağlayın.