En iyi sonucu almak için maya çalışmak başlamadan önce hamurun tüm kısmı yumuşatır, böylece buzdolabında hamur gecede defrost gerekir. Bu bile yükselmeye sağlar ve overrisen ve kaba olmasını somun herhangi bir bölümünde önler. Eğer sadece bir kez yükseldi oldu hamur bir disk ile çalışıyorsanız, bir yağlanmış kaseye yerleştirin ve toplu olarak iki katına kadar mayalanmaya bırakın. Hamur soğuk çünkü, normalden daha uzun sürer. Eğer ekmek şekil ve tavada koymak sonra, normal artacak. Önceden şekillendirilmiş loaves için, sadece defrosted hamur bir tava ve slayt yağlayın. Yine, yükselmeye normalden daha uzun sürer, bu yüzden
Onun Başbakan

Bazen değişiklik planlıyor
. Sabırlı olun ve size ekmek pişirmek için mümkün olmayabilir Planlandığı gibi. Mağaza satın dondurulmuş ekmek hamuru üç gün veya bazen daha fazla buzdolabında tutar, ancak ev yapımı ekmek daha değişkendir. Bu tarifi içeren ne kadar maya ve şeker bağlı olarak bir ila üç gün arasında sürebilir. Bazı somunları üçüncü gününde iyi olacak, ama diğerleri ikinci gün fermente ve ekşi olabilir. Hala yenilebilir olurdu, ama bir kaba doku ve estiğinde ekşi tat olurdu. Bazen senin hamur kalıp noktalar gösterebilir, ama genelde gerçekten şımarık olur önce kalite nedenlerle atın edeceğiz.
Bir Kaç Hususlar

ekmek hamuru Donma Bir ay kadar genellikle hiçbir zarar yok, ve iki kez uzun senin maya taze olsaydı için geçerli kalabilir. Donma düpedüz maya öldürmek değil, ama o çözülmüş ne zaman daha yavaş çalışır, bu yüzden size ihtiyacınız düşündüğünüzden daha fazla zaman izin vermez. Eğer sabırsız iseniz, tarifi mayası iki katına. Bu sizin yükselen süresini kısaltır, ancak bunu o çözülmüş oluyor gün fırında gerekecek. Donma bitmiş ekmek kalitesi uzağa almaz. Aslında, yavaş bir gecede çözülme ve yükselen bir süreç doğal şekerler ve tat esterleri boşaltarak, kendi nişasta yıkmak için un doğal enzimleri izin verir. Daha iyi bir tatma somun sonuçlanır, çünkü profesyonel fırıncılar, kasten bunu.