İyi ekmek proteinlerin ile mayaların etkileşimine bağlıdır un. Maya hamur şekerler sindirerek ve karbondioksit gazına çevirerek ekmek artış yapar. un proteinler nemlendirilmiş ve yoğrulur yaparken gluten olarak adlandırılan uzun, esnek ipliklerin oluşturulması. Gluten ekmek minik kabarcıklar binlerce oluşturan, mayadan karbondioksit tuzakları. Ekmek pişmiş olduğunda, bu kabarcıklar fırının ısı genişletmek ve ekmek bulandırmak. Bu Huysuz

her zaman fırında bir kabuk oluşturacak senin ekmek dışında hamur, ama mutlaka iyi bir olmaz. Eğer somun yoğurmak ve şekil zaman, çekerek ve sıkı, simetrik yapısı içine gluten ipliklerini germe ediyoruz. Ekmek arttıkça, bu gergin şeritler onun düzgünce kubbeli şekil vermek. Bir rustik bir görünüm için un, tohum veya tahıl gevreği ile kabuk toz veya pürüzsüz bir parlaklık için sır olabilir. Yumurta sizin somun cam için en yararlı maddeler biridir.
Rise and Shine

Normalde, sizin somun kabuk hafifçe altın, mat kadar pişirin edecek bitirmek. Fırında girmeden önce bir sır üzerine fırçalayarak bu bitiş değişebilir. Basit bir sır bir tutam tuz ve soğuk su 1/2 çay kaşığı dövülmüş bir yumurta akı oluşur. Bu pişmiş oluyor önce size ekmek üzerine bu fırça Eğer bitmiş somun herhangi koyu olmayacak, ama onlar düzgün, çekici parlaklık olacaktır. Yumurta akı ile sırlı Ekmek sandviç ekmeği için daha uygun hale yanı sıra yumuşak bir kabuk ile fırın çıkıyor. Aynı zamanda en iyi yemek rulo için yararlı bir tekniktir zaman yumuşak.
All That glistens Altın
değil mi

yumurta akı ile sırlı parlaklık ve ekmek yumuşaklık çekici, ama somun için herhangi bir renk katmıyor. Bunun için, bütün yumurta, daha iyi bir seçenektir. Su bir kaşık ile çırpılmış bir bütün yumurta onlara altın-kahverengi renk tonu, yumuşak kabuk ve biraz daha zengin lezzet veren, birkaç somun sır olacak. Özellikle tatlı ya da zengin bir tatil ekmek özellikle altın loaves için, çırpılmış yumurta sarısı ile somun fırçalayın. Süt veya krema ile sırlı Somun az altın ama hoş bir lezzet ve yumurta akı ile sırlı ekmek göre kahverengi biraz daha var.