Hiç bir tavada yumurta izledim varsa, ısı nasıl etkilediğini temel bir anlayış var bunların proteinleridir. Onlar sıcak hale geldikçe, proteinler düzgün kızarmış yumurta imzası bulunuyor tanıdık firma doku içine koymak. Eğer krem ​​ile omlet sulandırmak, o kadar sıkı bağ proteinleri önler ve yumurta yumuşak hale getirir. Custards sadece yumuşak ve en hassas jeller oluşturabilen yeterli krema ile yumurta seyreltilmesi, bir adım daha ileri götürmek. Custards sadece dondurulmuş veya ısınmış eğer hızlı bir şekilde ayrılması, sıcaklık dar bir aralık içinde kendi formunu tutun.
Creme Anglaise

Creme İngiliz custards en temel . Daha sonra yavaş yavaş karışımın seyreltmek için sıcak krem ​​karıştırma, şeker ile birlikte yumurta çırpma tarafından yapılmış. kombinasyon yumurta proteinleri & quot kadar genellikle benmari üzerinde yavaşça ısıtılır; set & quot; krema benzer kalın bir doku muhallebi. Sen pişirme süresi sonunda vanilya özü ve bazen de tereyağı ekleyin, ya da ısıtma iken vanilya fasulye ile krem ​​aşılamak olabilir. Sıcak veya soğuk tatlılar üzerine sosu dökün ve 3-4 gün süreyle buzdolabında tutun.
Donma ve Çözülme

herhangi bir sıvı gibi, creme İngiliz kolaylıkla donuyor. Zorluk muhallebi çözülme ile birlikte geliyor. Hemen hemen her zaman, ince, süt sıvı ve yumurta kalın kümeleri bir karışım içine ayrı olacaktır. Eğer yeni bir toplu iş yapmak için malzemeyi yoksa, bazen fazladan yumurta sarısı ile sos kurtarabiliriz. Bir mikser veya & quot kullanın; sopa & quot; Daha sonra, sos recombine ayrı bir karıştırma kabında bir yumurta sarısı fırçalamak blender. Sonra benmari üzerinde kase yerleştirin, sizin sarısı çözülmüş muhallebi birkaç yemek kaşığı ekleyin ve birleştirir. Kalan muhallebi Çırpıcı ve rethickens kadar yavaşça karışımı ısıtın. Yeni yumurta sarısı, orijinal sos gibi neredeyse ince bir dokuya diğer bileşenleri dönecektir.
Ice Cream

artık creme anglaise dondurmak için iyi bir neden olduğunu dondurma üretmek. Senin dondurma üreticisi kasenin içine herhangi kalanlar dökün ve muhallebi donuyor kadar yayık verelim. Eğer bir dondurma makinesi yoksa, hava geçirmez bir kapta muhallebi dondurma, ardından stand mikser raket ile bir kaç dakika boyunca kuvvetlice beat it edelim. Bir kez daha katılaşmaya dondurucuda Karışımı dönün. Düz dondurulmuş karışım kırbaçlanan olmadan yenebilir, ancak doku yoğundur.
Varyasyonları

diğer tatlı davranır yapmak için temel bir krem ​​İngiliz karışımı Tweak. Börek, & quot; bütün yumurta ve yumurta sarısı sayısı gibi sevgili Latince & quot gibi nispeten sert pişmiş custards üretmek için değişir; Böyle creme brulee ya da yumuşak krema. Pasta krem ​​denilen daha istikrarlı bir muhallebi oluşturmak için karışıma mısır nişastası veya un ekleyin. Pasta krem ​​genellikle dolgu olarak kullanılır ve dolu hamur işleri, daha sonra pişirme için dondurulabilir.