herhangi bir maya ekmek karakteri karmaşık etkileşimlerin bir dizi oluşur. Bir unlarımızın nişasta molekülleri veya hamura ilave diğer tatlandırıcılar bulunan şekerler beslenen mayaların, büyüme. Onlar alkol ve karbondioksit gazı salgılamak. Su ile bir araya getirilmiş ve yoğrulur yaparken buğday proteinleri ve diğer bazı unlar, gluten adı verilen uzun lifler oluşturur. Gluten hamur esnek ve elastik yapar ve mayalar balon benzeri ceplerinde binlerce karbondioksit hamur tuzakları üretmesi olarak. Bu ekmekler onun yol açmaktadır şeydir.
Fermantasyon

Bu süreç fermantasyon olarak adlandırılır, sonuçta bira ya da şarap ekmek yerine olduğunda olduğu gibi . In mayaların fazla alkol üretmek için manipüle bira yapma ve karbondioksit köpüklü baloncuklar sağlar. Ekmek, alkol üretimi minimum karbondioksit üretimine tutulur hedeftir. Tuz faaliyetlerini yavaşlatır ise hamur şeker az miktarda maya büyümeyi teşvik.
Yüksek yağ ve Fermantasyon

Tereyağı ve diğer katı mayalara kaplanarak dolaylı fermantasyon etkiler ve diğer maddeler ve zor maya beslemek için yapım. Tereyağı ya da yağlar yavaş ve protein ipliklerini yağlama ve proteinlerin uzun zincirler halinde bağlantı kurmak kabiliyetlerini inhibe ederek gluten üretimini zayıflatmak. Daha avantajlı, bu tür yağlar ekmeğin kırıntı yumuşatmak ve daha kolay esneme ve şekil yapmak. Onlar da ekmekler, birçok festival ekmek ve tatlı ekmek, tereyağı, yüksek miktarda var bu yüzden daha zengin bir lezzet ve daha uzun raf ömrü, ver.
Ile Fermantasyon

Ekmekler ayarlanması yağ yüksek düzeyde genellikle tereyağı gluten gelişimini etkileyen ve ekmeğin yükselişini azaltan şekilde telafi etmek için nispeten büyük şeker miktarlarını, tatlılık için ve ekstra maya içerir. Ekstra maya ve ekstra şeker kombinasyonu çok-hızlı bir artış neden talihsiz bir etkiye sahip olabilir. Bu hamur ekşi ve kaba bırakabilirsiniz aşırı alkol üretimine yol açar. Tarifi ayarlamak ve bu riski en aza indirmek için çeşitli yollar vardır. Bir hafifçe mayanın aktivitesini yavaşlatır tuzu, artırmaktır. Eğer lezzet ve fermantasyon hızı iyi bir denge elde edene kadar Alternatif olarak, şeker, maya, ya da her ikisi azaltabilir. Üçüncü bir seçenek gibi fermentasyon ve limitler alkol üretimini yavaşlatır buzdolabı gibi serin bir ortamda ekmek yükselişi, izin vermektir.