Pizza hamuru aslında bir gözleme olduğunu ve herhangi bir başka yeast- aynı kuralları izler yükseldi ekmek. Hamur karbondioksit maya tarafından oluşturulan tuzak uzun elastik lifler oluşturmak için yeterli gluten olmalıdır. Kabuk pişmiş olduğunda, gaz o küçücük cepler genişletmek ve hamurun onun karakteristik kabarık doku ve büyük delikler verin. Bolluk & quot; pizza hamuru, genellikle & quot Fırıncılar bilinen tür yumuşak, ıslak hamur; Hamur. İnce germek için biraz sert hamur daha işlemek için zor, ama daha kolay. Bu hızlı fermantasyon ya da yavaş fermantasyon yoluyla ya hazırlanabilir.
Hızlı Fermantasyon Tarifler

Bazı tarifleri nispeten kısa bir süre içinde hizmete pizza kabuk üretmek için tasarlanmıştır. Çoğu un 3-4 bardak için bir maya zarf veya 2 1/2 yemek kaşığı için arayın. Yükselmeye sıcak ve taslak ücretsiz yer göz önüne alındığında, hamur fermente ve bir saatten az içinde hazır olabilir. Bu kullanışlı, ama oldukça yumuşak bir kabuk oluşturur. Malt unu ya da malt şurubu, buğday unu veya diğer lezzetli unların küçük miktarlarda daha nüanslı bir lezzet üretmek için temel reçeteye eklenebilir.
Yavaş Fermantasyon Tarifler

Yavaş fermantasyon tarifleri hızlı fermantasyon tarifleri çağrısında maya dörtte olduğunca az kullanarak, ters yapışma alır. Hamur karışık sonra, buzdolabında bir gece dinlenmek için bırakmış. O saatlerde, un, maya ve yararlı bakteriler, kendi karbonhidrat molekülleri parçalayarak doğal şekerler serbest ve yeni lezzet molekülleri oluşturmaya başlayacaktır. Hamur sonunda pişmiş olduğunda, çok daha derin ve daha karmaşık lezzet ile zengin, altın kabuk üretecek. takas gerekli ek süre ve planlama olduğunu.
Starter

hızlı fermente hamur kolaylık ve bir yavaşlama lezzet keyfini bir yolu Hamuru fermantasyon bir başlangıç ​​kullanmaktır. Yavaş fermente tarifi hamur küçük bir toplu karıştırmak, ve buzdolabında saklayın. Her hafta, hamur yarım kaldırmak ve un ve suyun eşit miktarda ile değiştirin. Eğer hızlı fermente pizza hamuru yapmak istediğinizde, dörtte biri ya da hamur toplu üçte birine eşit marş bir miktar ekleyin ve iyice bunu yoğurun. Sizin hamur hala hızla artacak, ancak yavaş fermantasyon tarafından oluşturulan derin lezzet çok olacaktır.