serttir yükselişi doğal yaşamın bir yan ürünüdür mayaların döngüsü. küçük mikroorganizmalar doğal olarak, un ve diğer katkı maddeleri şekerler oluşan yan ürünler olarak alkol ve karbon dioksit dönüm sindirimi. ekmek hamuru kapanı esnek gluten proteinleri ekmek fırının ısı pişiren olarak genişletmek haline hamur boyunca minik cepler, karbondioksit. Mayalar ılık sıcaklıklarda iyi büyür ve Süt vs nötr veya hafif asidik pH.
Yoğurt

Süt ürünleri, ekmek yapmak için gerekli değildir ancak birçok yemek tarifleri süt veya tereyağı miktarlarda değişen diyoruz. Bu hamur daha zengin kılan ve kırıntı yumuşatır, böylece ortaya çıkan ekmek çiğnemek daha kolaydır. Aynı zamanda ekmek daha besleyici hale getirir ve kalsiyum, protein ve çeşitli vitamin ve mineraller ekler. Yoğurt benzer bir sonuç verir ve ekmeğin lezzeti bir soluk ve hoş tang ekler. Yoğurt sıradan sütten daha asidik, bu yüzden Hamurun davranış değişiklikleri yapabilirsiniz.
Yoğurt Etkileri

yoğurt Küçük miktarlarda dramatik hamur 's artış yok sizin hamur sıvının ana formu ise asitlik, ancak, bir etkiye sahip olabilir. Mayalar asidik hamur daha yavaş çalışır, bu yüzden yükselmeye uzun sürer. Maya gibi - - Kabuk, bir daha alkali hamur ile en iyi kahverengiler, yani yoğurt ile pişmiş ekmek soluk olacaktır. Asitlik senin ekmekler onun ışık dokusunu vermek gluten ipliklerini zayıflatmak eğilimi nedeniyle aynı zamanda, yoğun olabilir.
Uyarlanması

Bu sizin ekmek ayarlamak nispeten kolaydır Reçete hamur yoğurt etkileri sağlamak için. Gluten zayıflaması dengelemek için, ekmek unu geçmek ya da sadece kuru maddeler rafine gluten ekleyebilirsiniz. Solgun kabuk telafi etmek için, tereyağı veya süt ile somun fırçalayın. süt ürünleri cazip altın rengi veren fırının ısı karamelize olacak. Alternatif olarak, hamura ekleyin önce kabartma tozu az miktarda çırpma ile yoğurdun asitliğini nötralize olabilir. Bu yoğurdun asitlik en aza indirir, ancak beslenme büyük ölçüde sağlam bırakır.