Bir kural olarak, yerleştirme için kullanılan bir tekniktir Kontrol veya pişmiş olduğunuzda sizin mal puf şekilde yönetmek. Pasta kabuk, örneğin, bir çatalla iyice hamur iğneleyici buhar kaçabilir hangi aracılığıyla küçük havalandırma delikleri onlarca sağlar. Eğer kabuk fırında zaman delikler düz olmayan bir yüzeye bırakın büyük kabarık lekeler oluşturmasını buhar engeller. Kenara düzensiz seyir, bu balon benzeri şişlikler yeterli dolgu ya da olmadan pasta parçalarını bırakabilirsiniz - daha da kötüsü -. Sıvının nem ile anlaşılmak ve hamur yerine gevrek senin kabuk bırakabilirsiniz yumuşak noktalar oluşturmak


Yerleştirme Milföy

pişmiş, ancak diğer hamur işleri vardır ne zaman bir temel pasta hamuru puf gerekiyordu değildir. Yani devirdi ve ince, lapa lapa katmanları yüzlerce yapmak için katlanır puf böreği, özellikle doğrudur. Pasta pişmiş olduğunda, tuzağa buhar dışında bu katmanları zorlar ve ponponları hamur dramatik, genellikle 4 ila 8 kat orijinal yüksekliği. Bazen, ama, sen Hamurun canlılık değil, yüksekliği istiyorum. Bu davranır hazırlarken - & quot; Napoleons & quot; veya & quot; mille feuilles & quot; tipik bir örnek vardır - Eğer ağır hamur sabitlemek edeceğiz düz tutmak için. Sadece o buhar kaçmasına izin vermez, hamur iğneleyici onları bir arada yapışmasını ve yükselişi inhibe hamur çok katmanlı Örs.
Temel Tekniği

Basit çatal ev pişirme en hamuru dok gerekir tek araçtır. Pasta kabuk ile, bunu sabitlemek önce, ilk tavaya hamuru kalıp genellikle en iyisidir. Aksi halde, kendi çabaları yenerek, sen yerine hamur basın olarak kapattı deliklerin birçok sıkmak olasıdır. Sizin çatal hamur yoluyla tamamen gidip alttan ve yanlardan hem delikler eşit deseni oluşturarak, tava, her zaman temas etmelidir. Eğer bunu kesip önce tüm levha dikmek için sadece daha pratik olabilir bu yüzden Milföy hamuru genellikle açık kağıda pişirilir. Yerleştirme aracı, & quot; profesyonel fırıncılar haddeleme & quot, bir spiky var; ama sabırla çatal benzer etkilidir wielded. farklı bir halini alır rağmen,

Ekmekler ve rulolar da sık sık yerleştirme gerektiren