Damıtılmış beyaz sirke tartar krem ​​diğer yaygın olarak kullanılan asitli yerini tutamaz. Limon suyu ya da tartar gibi, güçlü asidik ve büyük verimlilik ile yumurta proteinleri denatüre olur. Ancak, idareli kullanılması gerekir, ya da beze bir ayırt edilir ekşi ve vinegary lezzet olacaktır. etkisi, beyaz şarap sirkesi gibi hafif sirke kullanılarak minimize edilebilir. Bitmiş yemeğin lezzeti bağlı şampanya sirke veya sirke de uygun olabilir.
Askorbik Asit

meringues ile. Bu C vitamini Askorbik asit genellikle elma gibi dilimlenmiş meyve esmerleşme önlemek için ticari fırınlarda kullanıldığı gibi daha iyi bilinen askorbik asit vardır. asit soğuk suda eritilir ve meyve esmerleşme enzimlerin eylemi durdurmak için içinde daldırılır. Askorbik asit, beze yapımında eşit derecede iyi hizmet edecektir. Bu kristal formunda sağlık ve dökme gıda mağazaları mevcuttur, ya da C vitamini kapsül ve tablet amaç için ezilmiş olabilir.
Copper Bowl

En zamana tartar krem ​​onur değiştirme hiç bir madde değildir. Aşçılar ve Fırıncılar uzun bir bakır kapta çırpılmış yumurta bir airier, daha kararlı köpük yapmak olduğunu biliyorlardı. Son yıllarda, bilim adamları, bakır bunun etrafında diğer proteinler ile daha güçlü bağlar oluşturmak için izin yumurta beyazı protein bir iyonize olduğu tespit edilmiştir. Net etki, bir asidik madde neden olduğu çok benzerdir. Eğer yumurta akı kırbaç bakır kase kullanırsanız bakır ile reaksiyona gibi, asidik madde ihmal.