Un tipi ekmek kabuk ve kırıntı veya iç dokusunu etkiler. Bir çiğnenebilir, önemli kabuk için, ekmek unu kullanın; yüksek protein üstün gluten gelişimini demektir. Bir ihale kabuk istiyorsanız, çok amaçlı un kullanın; daha düşük protein vardır ve ihale kırıntı ve yumuşak kabuk üretir. Ayrıca çok amaçlı un eşit miktarda ile birleştirerek tarifi tam buğday unu dahil edebilirsiniz
Yalın veya Zengin

Yalın hamur -. Fransız ekmeği, baget ve sandviç ekmeği için kullanılan türü - şişman kullanmaz. Zengin hamur - bricoche için kullanılan ve bir choux pate çeşit - yağı içerir. tereyağı dahil gluten ipliklerini kısaltır ve tam bir ihale kırıntı sonuçlanan gelişen engeller. tereyağı, çok pişirme sırasında yayılır ve öyle gibi ekmek nemlendirir. Bir günlük bal ekmek, yalın hamur kullanın; Bir tatlı tarzı ekmek, zengin kullanımı
Yalın Tekniği

Tedbir 5 parça un ve yağsız hamur için 3 parça su -. un 4 bardak ve 12 ons sıcak su, bir ekmek yapmak. Su için Yedek süt bir krem ​​iç ve kahverengi kabuğunu istiyorum. Un Ölçeklendirme ideal, ancak ölçüm kabına unu kaşık eğer bu gibi basit ekmek, genellikle sorunsuz hacimce ölçebilirsiniz. Suda maya eritin ve bal 3/4 çorba kaşığı karıştırın. Unu ekleyin ve hamur oluşana kadar karıştırın. Unlanmış yüzeye Hamuru açın ve birkaç dakika yoğurun
Zengin Tekniği

Zengin hamurlar çalışılabilir oranına dönüştürmek için daha fazla malzemeyi var -. 4 parça maya, 3 parça tereyağı, 2 1/2 parça yumurta, 1 kısım bal, 1 kısım süt ve 1 paket ya da 7 gram un - yani miktarları kullanmak daha kolaydır.

Zengin bal ekmek bir somun için, 1 paket maya ve şeker bir tutam ılık süt 3 ons karıştırın ve 5 dakika bekletin. Sonraki 5 tam yumurta, bal 3 çorba kaşığı ve oda sıcaklık tereyağı 12 ons karıştırın. Son olarak, çok amaçlı un ve tuz büyük bir tutam £ 1 ekleyin. Buzdolabında zengin hamur Chill gecede.
Süsleme

yalın ve zengin hem de Bal ekmek, düşünceli bir garnitür yarar. Yulaf, kıyılmış fındık, taze, örneğin, bal ekmek tüm çalışmaları meyve otlar doğranmış ve kurutulmuş. Garnitür için, madde 1/2 fincan 4/1 eklemek - 1 yemek kaşığı taze otlar kullanıyorsanız - hamur yarım karıştırma yoluyla
Prova

Yalın hamur ve zengin hamur kabartma tekniğinde biraz farklıdır. Yalın hamur için 425 derece Fahrenheit fırın ısıtın. Fırında ekmek koyun ve 350 F aşağı ısıyı çevirmek - ilk yüksek ısı quot yaratır &, fırın bahar, & quot; veya & quot; hızlı yükselişi, & quot; hamur. 30 dakika boyunca yalın bal ekmek fırında ya da merkezde 165 F ulaşıncaya kadar.

kızarana kadar 350 F zengin bal ekmek pişirin ya da yaklaşık 45 dakika.