Balı yakmak mümkün mü?

Evet bal yakmak mümkündür. Bal bir şekerdir ve tüm şekerler gibi karamelize edilebilir ve yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında sonunda yakılabilir. Amino asitler ile indirgen şekerler arasındaki kimyasal bir reaksiyon olan ve kızartılmış gıdaya kendine özgü tat ve rengini veren Maillard reaksiyonu bu süreçten sorumludur. Bal ısıtıldığında içindeki şekerler amino asitlerle reaksiyona girerek balın kahverengi renginden sorumlu olan melanoidinler de dahil olmak üzere çeşitli bileşikler üretir. Ancak bal çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılırsa Maillard reaksiyonu çok ilerleyebilir ve bal yanabilir ve acılaşabilir.