Fırınlanmış ürünlerde buhar nasıl üretilir?

Fırınlanmış ürünlerde suyun ısı nedeniyle su buharına dönüşmesi sonucu buhar oluşur. Bu birkaç şekilde gerçekleşebilir:

Doğrudan buharlaşma:Su sıcak bir yüzeyle temas ettiğinde hızla buharlaşarak buhar oluşturur. Sıcak bir tavaya su serptiğinizde böyle olur.

Sudan buhara geçiş:Su, sıcak bir yüzeyle doğrudan temas etmese bile, sıcaklık yeterince yüksekse yine de buhara dönüşebilir. Bunun nedeni, su moleküllerinin yüksek sıcaklıklarda daha hızlı hareket etmesi ve sonunda sıvı halden kurtulup gaz haline dönüşecek noktaya ulaşmasıdır.

Kimyasal reaksiyon:Bazı pişirme malzemeleri karıştırıldığında veya ısıtıldığında su açığa çıkarır. Örneğin kabartma tozu ve kabartma tozu asitlerle reaksiyona girerek su buharı üretir. Bu, unlu mamullerde buhar üretimine katkıda bulunabilir.

Sıkışmış hava:Hava cepleri karıştırma sırasında hamurun içinde sıkışıp kalabilir ve ürün pişerken genişleyebilir. Bu genleşme, hava ceplerindeki su buharının yoğunlaşmasına ve buhar oluşmasına neden olabilir.