Fermantasyon nedir?

Fermantasyon, enzimlerin etkisi yoluyla organik substratlarda kimyasal değişiklikler üreten metabolik bir süreçtir. Biyokimyada dar anlamda glikozun anaerobik olarak parçalandığı süreç olarak tanımlanır.

Mikroorganizmalar fermantasyonu metabolitler ve enerji (ATP) üretmek için bir araç olarak kullanır. İşlem, glikozun iki molekül piruvat'a parçalanması ve bunun da diğer ürünlere indirgenmesiyle başlar. Mikroorganizmaya bağlı olarak ürünler hidrojen, karbon dioksit, etanol, laktat veya diğer organik asitleri içerebilir.

Fermantasyon, gıdaların korunmasında ve şarap, bira gibi içeceklerin üretiminde önemli bir rol oynar. Ayrıca mısırdan elde edilen etanol gibi biyoyakıtların üretiminde ve peynir, yoğurt gibi süt ürünlerinin imalatında da kullanılıyor.