Kurabiyelerinizin kabartma tozu veya soda ile sertleşmesi yerine yumuşak çıkmasını nasıl sağlarsınız?

Kabartma tozu ve kabartma tozu, kurabiyelerin yumuşak ve kabarık olmasına yardımcı olan mayalayıcı maddelerdir. Kabartma tozu, kabartma tozu, tartar kreması ve mısır nişastasının bir karışımıdır. Bir hamura kabartma tozu eklendiğinde, tartar kremasındaki asit, karbon dioksit gazı açığa çıkarmak için kabartma tozu ile reaksiyona girer. Bu gaz hamurun kabarmasına ve kabarmasına neden olur. Kabartma tozu bir bazdır ve bir hamura eklendiğinde, hamurdaki asitlerle reaksiyona girerek karbondioksit gazı açığa çıkarır. Bu gaz aynı zamanda hamurun kabarmasına ve kabarmasına neden olur.

Genel olarak kabartma tozuyla yapılan kurabiyeler, karbonatla yapılan kurabiyelere göre daha yumuşak olacaktır. Bunun nedeni kabartma tozunun bir asit olan krem ​​tartar içermesidir. Tartar kremasındaki asit, undaki glutenin yumuşamasına yardımcı olur, bu da kurabiyelerin daha yumuşak olmasını sağlar. Kabartma tozu krem ​​tartar içermediğinden gluten üzerinde aynı yumuşatıcı etkiye sahip değildir. Sonuç olarak kabartma tozuyla yapılan kurabiyeler genellikle kabartma tozuyla yapılan kurabiyelerden daha serttir.

Yumuşak kurabiye yapmak istiyorsanız karbonat yerine kabartma tozu kullanmalısınız. Ayrıca hamura biraz mısır nişastası da ekleyebilirsiniz. Mısır nişastası, kurabiyelerin nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olacak bir koyulaştırıcıdır.