Pişirmede neden tuz kullanılır?

* Gluten oluşumunu iyileştirir: Tuz, undaki glüteni güçlendirmeye yardımcı olur, bu da unlu mamullerde daha elastik ve çiğnenebilir bir doku oluşmasına neden olur.

* Lezzeti artırır: Tuz, diğer malzemelerin tatlılığını dengeler ve diğer malzemelerin lezzetini ortaya çıkarır.

* Maya aktivitesini kontrol eder: Tuz mayanın büyümesini yavaşlatabilir, bu da ekşi mayalı ekmek gibi yavaş kabarması gereken tariflerde faydalı olabilir.

* Bakteri üremesini engeller: Tuz, fırınlanmış ürünlerde bakteri oluşumunun önlenmesine yardımcı olarak raf ömrünü uzatabilir.

* Renk ekler: Tuz, yiyecek ısıtıldığında amino asitler ve şekerler arasında meydana gelen kimyasal bir reaksiyon olan Maillard reaksiyonunu teşvik ederek pişmiş ürünlerin kahverengileşmesine yardımcı olabilir.