Tereyağı ve hamuru karıştırma yöntemleri?

Bu teknik, hamurun içinde pul pul bir kabuğa yol açan eşit tereyağı katmanları oluşturur. İşlem birkaç kez tekrarlanır. Öncelikle hamur yuvarlanır ve ortasına tereyağı konularak ikiye katlanır. Bu prosedür tekrar tekrar takip edilir. Tereyağını bulaştırmamak için hamuru dikkatli bir şekilde ele almak önemlidir.

Sürtünerek

Bu, tereyağının un ile ellerle veya bir hamur karıştırıcısıyla ince kırıntılara benzeyene kadar ovulduğu temel tekniktir. Unun içine az miktarda tereyağı karıştırıldığında bu teknik en uygunudur. Örneğin geleneksel bir pasta hamurunda.

Mermer veya Dönen

Bu yöntem, tereyağının hamurun her yerine eşit dağılımını sağlar. Tereyağı soğuk veya oda sıcaklığında olmalı ve daha sonra küçük parçalar halinde kesilmelidir. Parçalar dağıtılır ve daha sonra mermer gibi görünen çizgiler oluşana kadar unla yavaşça birleştirilir. Yuvarlama ve katlama, hamur katmanları oluşturur.

Basın veya Darbe

Büyük miktarlarda hamur işi gerektiğinde bu teknik kullanılır. Tereyağı ve un birlikte mutfak robotuna konur ve iri kırıntılar oluşana kadar çekilir. Karışım aşırı işlenmemelidir.