Fırıncılık endüstrisindeki hangi 20 teknik terim?

1. Çok amaçlı un :Çok çeşitli pişirme amaçlarına uygun, sert ve yumuşak buğday ununun bir karışımı.

2. Kabartma tozu :Kabartma tozu, asit ve nişasta içeren bir mayalama maddesi.

3. Kabartma tozu :Alkali olan ve asitlerle reaksiyona girerek unlu mamullerin kabarmasına neden olan karbondioksit gazı üreten bir mayalama maddesi.

4. Baslayın :Bir yiyeceğe lezzet veya nem katmak için pişerken üzerine sıvı sürmek.

5. Béchamel sosu :Tereyağı, un ve sütle yapılan beyaz sos.

6. Beyazlat :Bir yiyeceği kısa süreliğine kaynar suya batırıp kabuğunu çıkarmak veya kısmen pişirmek.

7. Ekmek unu :Ekmek yapımında kullanılan yüksek proteinli un.

8. Esmer şeker :Kısmen rafine edilmiş ve kendisine kahverengi bir renk ve hafif karamelize bir tat veren pekmez içeren şeker.

9. Karamelize Et :Yiyeceklere lezzet ve renk katan şekeri eriyip kahverengi oluncaya kadar ısıtmak.

10. Konveksiyonlu fırın :Sıcak havayı sirküle etmek için bir fan kullanan ve yiyeceklerin eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olan bir fırın.

11. Krem :Tereyağı ve şekeri hafif ve kabarıncaya kadar birlikte çırpmak.

12. Kırıntı :Pişmiş ürünün yumuşak iç kısmı.

13. Kabuk :Pişmiş bir ürünün dış tabakası.

14. Sırını giderme :Bir sıvı ekleyerek ve eriyene kadar karıştırarak kızaran parçaları tavanın altından çıkarmak için.

15. Hamur :Ekmek, pizza ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılan un, su ve diğer malzemelerin karışımı.

16. Yumurta yıkama :Pişen ürünlere pişirmeden önce altın rengi bir renk vermek için üzerine sürülen yumurta ve su karışımı.

17. Fermantasyon :Şekerin maya tarafından alkol ve karbondioksit gazına dönüştürülmesi işlemi.

18. Fondan :Pasta ve diğer tatlıların üzerini kaplamak için kullanılan, şeker, su ve mısır şurubundan yapılan bir çeşit krema.

19. Ganaj :Kek ve hamur işlerinde dolgu veya sır olarak kullanılan çikolata ve krema karışımı.

20. Gluten :Unlu mamullere yapısını veren, buğday ununda bulunan bir protein.