Kısalma olmazsa hamurdaki etkisi nedir?

* Daha sert hamur: Kısaltma, un parçacıklarını kaplayarak ve bunların uzun, sert gluten şeritleri oluşturmasını önleyerek hamurun yumuşamasına yardımcı olur. Kısaltma olmazsa hamurun işlenmesi daha zor olacak ve nihai ürün sert ve çiğnenebilir olacaktır.

* Kurutucu hamur: Kısaltma aynı zamanda suyun buharlaşmasını önleyerek hamurun nemli kalmasına da yardımcı olur. Kısaltılmadan hamur daha kuru ve daha ufalanır.

* Daha az pul pul katmanlar: Kısalma, hamur katmanları yükseldikçe ayrılarak hamur işlerinde pul pul katmanlar oluşturur. Kısaltılmadan katmanlar daha az belirgin olacak ve hamur işi daha yoğun olacaktır.

* Daha az lezzetli hamur: Kısaltmak hamura lezzet ve zenginlik katar. Kısaltılmadığı takdirde hamur yumuşak ve tek boyutlu olacaktır.

Genel olarak kısaltma, hamurun dokusunda, lezzetinde ve görünümünde önemli bir rol oynar. Kısaltma olmasaydı hamur daha sert, daha kuru, daha az pul pul ve daha az lezzetli olurdu.