Bir tarifte mayanın amacı nedir?

* Ayrılma temsilcisi: Maya, hamurun kabarmasına ve kabarık hale gelmesine neden olan karbondioksit gazı üretir.

* Lezzet: Maya, ekmeğe ve diğer unlu mamullere karakteristik bir maya aroması verir.

* Alkol: Maya, hamurdaki şekerlerin bir kısmını alkole dönüştürür ve alkol pişirme sırasında buharlaşır. Bu işlem ekmeğin lezzetine ve dokusuna katkıda bulunur.

* Beslenme: Maya iyi bir protein, B vitaminleri ve demir, çinko ve selenyum dahil mineral kaynağıdır.