Pancarı ovaladığınızda kabartma tozu neden rengini değiştiriyor?

Kimyasal olarak sodyum bikarbonat (NaHCO3) olarak bilinen kabartma tozu, pancarla ovulduğunda renk değiştirmez. Kabartma tozu beyaz toz halinde bir madde iken pancar betalain adı verilen kırmızı bir pigment içerir. Pancarı bir yüzeye sürdüğünüzde betalain pigmenti aktarılır ve kırmızımsı bir leke oluşur. Ancak karbonatın kendisi değişmeden kalır ve renk değişimi göstermez.