Pişirme sırasında veya örneğin kabartma tozundaki PH seviyeleri nelerdir? kurabiyeler ve kekler?

Kabartma tozunun pH seviyesi, özel tarife ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilir. Ancak soda bikarbonatı alkali yapıdadır.

Genel olarak kabartma tozu veya sodyum bikarbonatın suda çözündüğünde pH seviyesi 8,3 civarındadır. Bu onu bazik veya alkalin bir madde yapar.

Yemek pişirmede, kabartma tozu sıklıkla, unlu mamullerin kabarmasına yardımcı olan bir mayalama maddesi olarak kullanılır. Tarifteki asidik bileşenlerle (ayran, yoğurt veya limon suyu gibi) reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurun genleşip yükselmesine neden olarak hafif ve yumuşak bir doku oluşmasına neden olur.

Kurabiye veya keklerde kabartma tozu kullanıldığında, diğer bileşenlerin asitliğini dengelemeye ve daha arzu edilen bir tat ve doku oluşturmaya yardımcı olabilir. Bununla birlikte, bir tarifte kullanılan kabartma tozu miktarı dikkatli bir şekilde kontrol edilmelidir, çünkü çok fazla kabartma tozu acı veya sabunlu bir tada neden olabilir.