Bazı gıdalara eklendiğinde karbonat neden yükselir?

Kabartma tozu ve kabartma tozu, nemle birleştiğinde karbondioksit gazı bırakır. Unlu mamullerin genişlemesine neden olan şey budur. Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki temel fark, kabartma tozunun sadece sodyum bikarbonat olması, kabartma tozunun ise sodyum bikarbonat, bir asit (örneğin monokalsiyum fosfat) ve genellikle mısır nişastası içermesidir. Kabartma tozundaki asit, sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek karbondioksit üretir, böylece tarife ayrı olarak asit ekleme ihtiyacını ortadan kaldırır.