Bezelerin pişerken çatlamasını nasıl önlersiniz?

- Malzemeleri doğru bir şekilde ölçün: Malzemeleri, özellikle de yumurta aklarını doğru bir şekilde ölçmek için mutfak terazisi kullanın. En ufak bir değişiklik bezenin dokusunu etkileyebilir.

- Oda sıcaklığındaki yumurta aklarını kullanın: Soğuk yumurta beyazları oda sıcaklığındakiler kadar iyi çırpılmaz. Bu nedenle yumurtaları buzdolabından çıkardığınızdan ve çırpmadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmelerini sağladığınızdan emin olun.

- Şekeri yavaş yavaş ekleyin: Yumurta aklarını çırparken, şekeri yavaş yavaş, her defasında bir çorba kaşığı ekleyin. Şekeri bir anda eklemek yumurta aklarının sönmesine ve akıcı hale gelmesine neden olabilir.

- Yumurta aklarını sert tepecikler oluşuncaya kadar çırpın: Çatlamayacak, stabil bir beze elde etmenin anahtarı budur. Yumurta aklarını, çırpma teli kaseden kaldırıldığında sert tepecikler oluşana kadar çırpın.

- Kuru malzemeleri yavaşça katlayın: Yumurta aklarını çırptıktan sonra kuru malzemeleri yavaş yavaş ekleyip karıştırın. Aşırı karıştırma, bezenin havasının sönmesine ve akıcı hale gelmesine neden olabilir.

- Parşömen kağıdı kullanın: Bezelerin tepsiye yapışmasını önlemek için fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın.

- Bezeleri düşük sıcaklıkta pişirin: Bezeleri önceden ısıtılmış fırında 100-110°C (200-225°F) civarında düşük sıcaklıkta pişirin. Bu onların çatlamasını önlemeye yardımcı olacaktır.

- Bezeleri fazla pişirmeyin: Bezeler kuru ve dokunulabilecek kadar sertleşene kadar pişirilmelidir. Aşırı pişirme onların çatlamasına ve sertleşmesine neden olabilir.

- Bezeleri fırında soğumaya bırakın: Piştikten sonra fırını kapatın ve bezeleri kapısı kapalı olarak fırında 15 dakika kadar bekletin. Bu onların kurumasına ve çatlamadan sertleşmesine yardımcı olacaktır.

- Bezeleri hava geçirmez bir kapta saklayın: Bezeleri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 24 saate kadar saklayın.