Zenginleştirilmiş hamurların pişirme sıcaklıkları yağsız hamurlarla aynı mıdır?

Hayır, zenginleştirilmiş hamurların pişirme sıcaklıkları genellikle yağsız hamurlara göre daha düşüktür.

- Yağsız hamurlar Az miktarda yağ veya şeker içeren veya hiç yağ veya şeker içermeyen, genellikle daha yüksek sıcaklıklarda (450°F (230°C) veya üzeri) pişirilir.

daha kısa bir süre için, böylece daha gevrek bir kabuk ve çiğnenebilir bir iç kısım elde edilir.

- Zenginleştirilmiş hamurlar Öte yandan, daha yüksek miktarda yağ, şeker ve yumurta içerenler genellikle daha düşük sıcaklıklarda (350°F (175°C) - 375°F (190°C)) daha uzun süre pişirilir. Bu, hamurun pişerken çok çabuk kızarmasını önlemeye yardımcı olur ve maya daha uzun süre aktif kalırken yağ eşit bir şekilde dağılır ve böylece çörek, tarçınlı rulo ve tatlı rulolar gibi fırınlanmış ürünler için daha yumuşak, daha yumuşak bir doku elde edilir.