Kabartma tozu ve ısıyı karıştırdığınızda ne olur?

Kabartma tozu (sodyum bikarbonat) ısıtıldığında termal ayrışma adı verilen kimyasal bir reaksiyona girer. Bu reaksiyon kabartma tozunu sodyum karbonata, su buharına ve karbondioksit gazına parçalar. Bu reaksiyonun kimyasal denklemi şöyledir:

2NaHCO3 (kabartma tozu) → Na2CO3 (sodyum karbonat) + H2O (su buharı) + CO2 (karbon dioksit gazı)

Kabartma tozunun ayrışması endotermik bir reaksiyondur, yani çevreden ısı emer. Kabartma tozu, pişirme işleminde genellikle bir mayalama maddesi olarak kullanılmasının nedenidir, çünkü karbon dioksit gazı açığa çıkarır ve bu da pişmiş ürünün kabarmasına neden olur.

Sıcaklık arttıkça kabartma tozunun ayrışma hızı da artar. Bu nedenle kabartma tozu genellikle kek ve kurabiye gibi yüksek sıcaklık gerektiren tariflerde kullanılır.

Kabartma tozu çok yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında kalsinasyon adı verilen ikinci bir kimyasal reaksiyona da girebilir. Bu reaksiyon, sodyum karbonatı sodyum oksit ve karbondioksit gazına parçalar. Bu reaksiyonun kimyasal denklemi şöyledir:

Na2CO3 (sodyum karbonat) → Na2O (sodyum oksit) + CO2 (karbon dioksit gazı)

Kalsinasyon ekzotermik bir reaksiyondur, yani çevreye ısı verir. Bu nedenle kabartma tozu bazen kimyasal reaksiyonlarda ısı kaynağı olarak kullanılabilir.