Kabartma tozu ve soda neden kullanılmamalıdır?

Kabartma tozu, kabartma tozu, bir asit (tartar kreması gibi) ve bir kurutma maddesinin (mısır nişastası gibi) bir karışımıdır. Kabartma tozu suyla karıştırıldığında asit ve kabartma tozu reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir ve bu da pişmiş ürünlerin kabarmasına neden olur.

Kabartma tozu bir temeldir. Kabartma tozu bir asitle karıştırıldığında karbondioksit gazı üretir. Bu gaz fırınlanmış ürünleri mayalamak için kullanılır. Bununla birlikte kabartma tozu, gıdalarda istenmeyen bir alkalin tadı da üretebilir.

Bu nedenle, tarifte özellikle belirtilmediği sürece kabartma tozu, kabartma tozunun yerine kullanılmamalıdır.

Kabartma tozu ve sodanın kullanılmaması gereken bazı özel durumlar şunlardır:

* Nötr pH gerektiren tariflerde. Kabartma tozu bir bazdır ve yiyeceklerin pH'ını yükseltir, bu da onların acı veya sabunlu bir tada sahip olmasına neden olabilir.

* Uzun pişirme süresi gerektiren tariflerde. Kabartma tozu ve kabartma tozu tarafından üretilen karbondioksit gazı zamanla dağılır ve bu da, çok uzun süre pişirildiğinde fırınlanmış ürünlerin düzleşmesine neden olabilir.

Bir tarifte kabartma tozu mu yoksa karbonat mı kullanmanız gerektiğinden emin değilseniz, tarif talimatlarına başvurmanız en iyisidir.

Genel olarak kabartma tozu çoğu pişirme tarifi için en iyi seçimdir. Alkali bir tat vermeyen, iyi dengelenmiş bir mayalama maddesidir.