Yüksek ekstraksiyon oranlı un ile düşük un arasındaki fark nedir?

Çıkartma oranı Un yapımında kullanılan buğday tanesinin yüzdesini ifade eder. Ekstraksiyon oranı ne kadar yüksek olursa, çekirdekten o kadar fazla kullanılır ve un daha fazla besin maddesini muhafaza eder.

Yüksek ekstraksiyon oranlı unlar kepek ve tohum da dahil olmak üzere daha yüksek oranda buğday çekirdeğinden yapılır. Bu, düşük ekstraksiyon oranlı unlara göre lif, protein, vitamin ve mineral bakımından daha yüksek olduğu anlamına gelir. Yüksek ekstraksiyon oranlı unlar aynı zamanda daha sağlam bir tada ve renge sahiptir.

Düşük ekstraksiyon oranlı unlar kepek ve tohumun çoğu çıkarılarak buğday çekirdeğinin daha düşük bir yüzdesi ile yapılır. Bu onların lif, protein, vitamin ve mineral bakımından yüksek ekstraksiyon oranlı unlara göre daha düşük olmasını sağlar. Düşük ekstraksiyon oranlı unlar ayrıca daha ince bir dokuya ve daha yumuşak bir tada sahiptir.

Aşağıdaki tablo, yüksek ekstraksiyon oranı ile düşük un arasındaki temel farkları özetlemektedir:

| Özellik | Yüksek Ekstraksiyon Oranlı Un | Düşük Ekstraksiyon Oranlı Un |

|---|---|---|

| Ekstraksiyon oranı | Daha yüksek | Aşağı |

| Besin içeriği | Daha yüksek | Aşağı |

| lezzet | Daha sağlam | Daha hafif |

| Renk | Daha koyu | Çakmak |

| Doku | Daha kalın | Daha ince |

İşte yüksek ekstraksiyon oranlı unların bazı örnekleri:

*Tam buğday unu

* Graham unu

* Çavdar unu

* Kavuzlu un

* Mısır unu

Düşük ekstraksiyon oranlı unlara bazı örnekler:

* Çok amaçlı un

* Ekmek unu

* Kek unu

* Pasta unu

Pişirme için kullandığınız un türü tarife bağlı olacaktır. Bazı tarifler yüksek ekstraksiyon oranlı unlar için özel olarak tasarlanırken diğerleri düşük ekstraksiyon oranlı unlarla daha iyi çalışır. Hangi tür unu kullanacağınızdan emin değilseniz tarife veya pişirme kılavuzuna bakın.