Hamurun kabarmasına izin vermenin amacı nedir?

Hamurun kabarmasına izin vermenin amacı, hamurun gaz oluşturmasını ve hacminin genişlemesini sağlamaktır. Yükselme süreci, maya, undaki doğal şekerleri metabolize edip karbondioksit gazına dönüştürdüğünde meydana gelir. Gaz hamurun içinde sıkışıp kaldığından hafif ve havadar bir doku oluşmasına yardımcı olur. Bu işlem sadece fırınlanmış ürünün son dokusunu etkilemez, aynı zamanda lezzet ve aromasına da katkıda bulunur. Mayalama olarak bilinen mayanın fermantasyonu, ekmeğin genel kalitesini ve lezzetini artıran arzu edilen bileşikleri üretir.