Kek ununun yapışkanlığı beyaz una göre daha mı az?

Kek ununun beyaz una göre daha az gluteni vardır. Beyaz un, kek unu yapımında kullanılan yumuşak buğdaydan daha yüksek protein içeriğine sahip olan sert buğdaydan yapılır. Una gluten içeriğini veren şey protein içeriğidir, dolayısıyla kek ununda beyaz una göre daha az gluten bulunur.