Ayranın pişirmede nasıl bir etkisi olur? Ağırlığın daha fazla yükselmesi vs. gibi?

Ayranın pişirme işleminde aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli etkileri vardır:

1. Yükselen:Ayran, karbon dioksit gazı üretmek üzere kabartma tozu ile reaksiyona giren laktik asit içerir. Bu gaz, unlu mamullerin kabarmasına neden olur.

2. Daha ağır:Ayran sütten daha yoğun olduğundan unlu mamullere ağırlık katar. Bu, krep ve kek gibi daha yoğun bir doku gerektiren tarifler için faydalı olabilir.

3. Yumuşaklaştırma:Ayran, buğday ununda bulunan bir protein olan gluteni parçalayan enzimler içerir. Bu, unlu mamullerin daha yumuşak olmasını sağlar.

4. Lezzet katmak:Ayran, pişmiş ürünlere derinlik ve karmaşıklık katabilecek hafif keskin bir tada sahiptir.

5. Unlu mamulleri nemli tutmak:Ayran, nemlendirici bir madde olan laktik asit içerdiğinden unlu mamullerin nemli kalmasına yardımcı olur. Bu, su moleküllerini çekip tuttuğu anlamına gelir.