,.. Vakum altında pişmiş & quot; Gıda hiçbir su ile temas, bir vakumlu torba içinde yavaş kaynatır. Bir termostat ile bir su banyosu kullanılarak, gıda, su banyosunda koymak ve yemek zamanı gelinceye kadar göz ardı edilebilir. Gıdalar güvenle 24 ila 48 saat süreyle su banyosunda istediğiniz sıcaklıkta tutulabilir. Ev aşçılar artık sous-vide pişirme için tasarlanmış su banyoları satın alabilirsiniz, ve talimatları kendi yapmak için bir yavaş ocak ve güncel bir regülatörü veya reosta kullanmak için çevrimiçi mevcuttur. Sous-Vide Pişirme
Avantajları Gıda vakumlu olduğundan

, çeşnilikler gıda içine çekilir. Doğal tatlar artırılması kendi suyunda gıda aşçılar. Gıda diğer ısı yöntemleriyle aksine, kurutmadan veya pişirme üzerinde makul bir süre için banyoda kalabilirler. Bir orta nadir biftek yemek, su sıcaklığı 135 derece Fahrenheit, bir orta nadir biftek için istenen iç sıcaklık ayarlanmış olacaktır. o 135 F, su sıcaklığına ulaşana kadar biftek, plastik mühürlü vakum, yavaş yavaş suya ısınır. Bu overcook olamaz ve sudan kaldırılana kadar mükemmel 135 F pişmiş kalacaktır. Ayrıca, biftek suları her torbaya kalır; hiçbir tat veya nem pişirme sırasında kaybolur
Sınırlamalar Sous-Vide Pişirme

sous-vide pişirme büyük sınırlamalar biri gıda kahverengi olamaz ki, hangi birçok şefler lezzet eklemek tek yoludur. Eğer biftek güzel bir kömürü isterseniz, bir broiler altında kahverengi gerekir, o yavru veya servis yapmadan önce hızlıca ızgara onu. Başka bir göz sous-vide yöntemiyle pişirmek için gereken zamandır. Büyük bir kızartma veya döş pişirmek için 24 ila 48 saat gerektirebilir. Bu sürece önceden planlamak gibi bir sorun olmamalı. Gıda, su banyosunda bir kez pişirme işlemi hiçbir ekstra iş veya yakın ilgi gerektiriyor.
Gıda Güvenliği

plastik pişirme bazı endişelere neden Endişeler. plastik torbalar kapsamlı olarak test edilmiş ve gıda kullanımı için onaylanmıştır. Başka bir endişe gıda yeterince bakterileri öldürmek için pişmiş olup olmadığıdır. Gıda çok yavaş aşçılar olursa, bakteri çoğaltmak ve gıda pişirilir önce gıda yağma için zaman olabilir. Daha sonra, yüzey bakterileri öldürmek sous-vide banyosuna taşımak için kısaca ilk büyük et parçalarını kaynatın. Gıda küçük parçalar - tek bir tabaka değil, bir katı blok düzenlenmiş - dört saat içinde yemek hiçbir ek hazırlık güvenli olmalıdır. Tarifi önerilen pişirme sıcaklıkları ve süreleri takip edilmekte ve gıda eklendiğinde su banyosu sıcaklığı önemli ölçüde serin kalmaması sıcaklıkların kontrol olarak sous-vide pişirme sürece güvenlidir. Isı kaynağı tüm pişirme işlemi boyunca istenen ayarında ısı tutma yeteneğine sahip olmalıdır.