​​Bir yağsız sığır eti kesim alınan bir seçme biftek, farklı bir tedavi gerektirir. Seçkin bir biftek pişirirken, yüksek ateşte et yakıcı ve alt ateşte sıvı küçük bir miktar onu terbiye içerir inkübatör pişirme yöntemini kullanın. Amaçları ızgara için, biftek marine yıkmak ve onun yalın lifleri tenderize yardımcı olur ve derin içlerindeki gizli nem daha ayıklar.
Not Sistemi

Et işlemciler sığır derecelendirilmesi ve daha onlar et lifleri, daha ihale ve pişmiş zaman olacaktır sulu biftek ile karışık bulmak zaman yağ arayın. Puanlama ineğin ön ayakları ve yağsız et ile neredeyse hiç yağ sergileyen eşit yalın yuvarlak biftek yakınında bulunan sert fribrous biftek, sığır tüm kesimler için geçerlidir. sınıflandırma işlemi onlar satın alıyor ne tüketicileri bilgilendirmek için kesim sınıflandırma sistemi ile birlikte çalışır.
Alıcı

Bilinen nedenlerden dolayı, sığır eti yüksek dereceli
olduğunu dikkat Daha pahalı ve genellikle yaygın süpermarketlerde bulunamadı. Sen seçim basıp notlarını bulmak için daha olasıdır, ve sen satın alıyoruz ne kadar emin değilseniz, kasap konuşun. Sınıf dürüstlüğünü garanti et ambalaj etiketinde, USDA mühür arayın ki görmeyen. Aksi takdirde, sınıf sınıflandırma sadece bireysel perakendeci tarafından empoze edilmiş olabilir, ve daha doğrusu sığır eti ucuz bir kesim ne için maliyet bitebileceğini, hangi doğru olmayabilir.
Devrilir ve marine

go ahead ve kuru sararmış bir sigara sıcak tavada o seçkin rib-eye steak, o sulu, ihale ve lezzetli hale getirmek için yeterli yağ içerdiği. en iyi bahis gibi soya sosu veya Worcestershire sosu gibi tuzlu sıvı içinde marine etmek, böylece bu şekilde pişirin eğer seçme üst yuvarlak biftek, ancak, sert ve tatsız olur. Modern Çiftçi göre, tuz, et lifleri yıkmak ve onların nemi dışarı çekmek için yardımcı olur; ve glutamat veya amino asitler, sos biftek'ın etli lezzet ortaya çıkarmak. Daha sonra, kızgın yağda her iki tarafta hızlı bir şekilde pişirme ısıyı azaltmak ve biraz su, şarap ya da sığır stokta birkaç dakika için pişirme seçin biftek az ihale kesim kavurmaya. Bu servisten önce en az 130 derece Fahrenheit bir iç sıcaklığı kaydeder emin olun.