Nişasta azaltılması dışındaki tüm kalınlaşma işlemleri için ana madde, neden bir yöntem olarak hizmet vermektedir Su bir sos buharlaşması. Nişasta pişirildiğinde jel haline çevirerek soslar, çorbalar, yemekler ve et suyu içeren besinler kalınlaştırır. Düzgün böyle çok amaçlı un veya mısır nişastası olarak nişasta sürü ile, ajanlar hazırlanan onlar kalınlaştırmak gıdalar karışır nötr bir tadı var.
Protein

Hem soya unu ve ekmek unu her yerine nişasta yerine, protein miktarını arttırmak için yaratılmıştır. Özellikle ekmek unu, maya ekmek gluten esnekliğini artırmak için yapılır. Ekmek unu genellikle ekmekler güçlü bir yapı ve chewy doku verir 12 ila 15 oranında protein, değil. Soya unu bile daha fazla protein dolu, ama onun protein gluten yapamazsınız. Yağsız soya unu bir kuyruklu yüzde 55 proteini varken tam yağlı soya unu, yüzde 40 protein. Bu kalınlaşma gelince, her iki unlar çünkü tat ve soslar tutarlılığını hem etkileyecek şekilde daha az arzu edilir.
Ekmek Unu Kalınlaştırıcı

ekmek kullanabilirsiniz un normalde çok amaçlı un çağırır herhangi bir yiyecek kalınlaştırmak. Çünkü onun ekstra protein, ancak, ekmek unu soslar bir yapışkan doku verebilir, bu yüzden overcooking önlemek için dikkatle izliyorum. Ekmek unu ile bir sos kalınlaştırmak için, meyane olarak bilinen ne yaratmak için un ve yağ eşit parçaya karıştırın. Tereyağı roux yapmak için ilk tercih, ama aynı zamanda yağ, yağ veya et damlaları kullanabilirsiniz. Un tadı kayboldu kadar kahverengi döner ve ceviz tadı kadar kahverengi meyane pişirilir iken beyaz roux, pişirilir. Roux İstediğiniz renk ve lezzet ulaştığında, istenen kalınlığa ulaşıncaya kadar, sos ekleyin ve pişirin.
Soya Unu Kalınlaştırıcı

Soya unu olabilir Güçlü & quot; kıpır kıpır & quot; Ekmek un içeren bir buğday unu, karşılaştırıldığında tat. Bir sos ya da sos nasıl etkilediğini belirlemek için bir kalınlaştırıcı olarak soya unu kullanarak deneyler. Genel olarak, soya unu gibi soslar ve pasta dolgular olarak daha şeffaf karışımları daha etkin et suyu içeren besinler ve krema çorba artırır. Soya unu ile bir sos kalınlaştırmak için bir-bir oranı çok amaçlı un değiştirmek için kullanın. Sonra böyle bir roux oluşturmak için tereyağı gibi bir yağ ile birleştirin. Beyaz veya kahverengi istenilen renk, ulaşana kadar meyane pişirin. Istenen kalınlığa ulaşıncaya kadar sos eklemek ve pişirin.