sığır eti bir kesim kızartma, ısı Kızartma proteinlerinin birkaç fiziksel değişikliklere neden olur. İlk olarak, ısı onları küçültmek ve firma haline neden olur. Bu durumda, normalde kasların hücreleri doldurur nemin bazı sıkılmış ve kavurma dibinde toplar almaktadır. Bu tuz, protein, serbest amino asitler ve sığır tat vermek için diğer bileşikler bir dizi dolu. İkincisi, sıcaklık sığır yüzeyi, yeterince yüksek ise - ve belki de serbest suları bazı - kurutmak ve kahverengi açmak. Maillard reaksiyonları olarak adlandırılan bu süreç, sığır amino asitleri parçalayan ve tuzlu, karmaşık lezzet molekülleri dönüştürür. Bunlar da kavurma alt toplamak.
Klasik Gravy

sığır sos yapmak için klasik teknik unu kullanır. Bir tavada tereyağı az miktarda ısıtın ve unlarımızın nişastalar şişer ve jelleşme sahne yaklaşmaya başlar kadar pişirme, unu ekleyin. Ardından, pişirme suları içine meyane karıştırın ve koyulaşıncaya kadar karışımı ısıtın. Maalesef - - Bazı aşçılar sığır yağı da etli lezzet ve artan Kızartma en damlayan ve roux yapmak için kullanımından yağsız saklıdır doymuş yağ. Elde edilen sos zengin, doyurucu gövde ve ağız tadı ile, görünüşte opak.
Mısır nişastası sos

Zengin, doymuş tereyağı veya sığır eti yağ kullanımı yapmak Birçok diners engelleyici olması eklenen yağ ve kalori dikkate sos shun neden meyane tek nedeni budur. sığır eti pişirme suları kendileri yağ özenle uzak yağsız, bu yüzden sağlık bilinçli aşçılar bazen sığır sos yapmak için mısır nişastası kullanırsanız, nispeten erdemli bulunmaktadır. Onlar kalınlaştırmak kadar soğuk su veya et suyu küçük bir miktar içine nişasta Çırpıcı, sonra pişirme suları ve ısı içine karıştırın. Mısır nişastası o koyu kızaran suları ile yapılan zaman çok çekici bakabilirsiniz net bir sos yapar. Ancak, mısır nişastası, birçok diners bir sığır sos beklediğiniz içtenlik vermez.
Anında Karıştırma Un

Bir alternatif kalınlaştırıcı iki dünyanın en iyi sağlar. Anlık un, halk dilinde adı verilen sos un Hızlı karıştırma, çeşitli markaları altında süpermarketlerde mevcuttur. Onun nişastalar jel noktasına ulaşana kadar sadece bir meyane yaptığınız gibi, un ön pişirme yapılan, ama bu yağ olmadan yapılır. Daha sonra un kurutulur ve tekrar bir toz halinde öğütülmektedir. Sizin sığır damlayan eklendiğinde zamanlarda, bir meyane kullanılmadan, mısır nişastası gibi çabuk kalınlaşır, ama bir un sos beklediğiniz aynı zengin ve doyurucu doku sağlar. Eğer mısır nişastası ile olduğu gibi, önce soğuk su içine Çırpma, ya da sadece sos üzerine un serpin ve bunu çırpın.