istikrarlı bir emülsiyon yağ kesiliyor bağlı olsa da onlar için yeterince küçük damlacıklar Yumurta sarısı kendilerini askıya, çok küçük, onları kırmak ve azalan-döner bir etki yaratabilirsiniz. Kesme kuvveti veya çırpma veya damlacıklar, artar içine yağ kırmak için kullanılan Blender zaman daha fazla petrol mayonez kalın ve daha kararlı hale yumurta sarısı içine birleştirir. Ama böyle çok uzun yumurta sarısı ve yağ harmanlama kaynaklanan olanı çok fazla kesme kuvveti, mayonez çok kalın yapar ve onlar ayrı kalamaz birbirine çok yakın hareket damlacıkları neden olur. yağ damlacıkları sonra recombine ve temiz sarısı ayrılması, araya havuz. Onlar sonra hemen karıştırma durdurma stabilize kadar sarısı karıştırılarak ayrılık bu tür önleyebilirsiniz.
Too Much Petrol, Çok Hızlı

Yumurta sarısı, sadece biraz tutabilir Yağ olursa olsun küçük damlacıklar bölmek için kullandığınız ne kadar kesme kuvveti, bir anda onlara ekledi. Emülsiyon konteyner bileşeni olarak adlandırılır - - yumurta sarısı - emülsiyon dağılmış bileşeni olarak anılacaktır - yavaş, istikrarlı akışında Sen yağ eklemeniz gerekir. Çok hızlı, bir kap çok fazla ekleyin ve kırılır; yavaş yavaş aynı miktarda ekleyin ve bir arada tutar. Emülsifikasyon başladıktan sonra, bir ağır akışında yağ ekleyin, ancak başlangıçta olabilir. Başlangıçta bir seferde -, üç ya da dört - bir yağ birkaç damla eklenerek ayrılması bu tür bir kaçının. Daha sonra, yavaş yavaş, bir kesintisiz bir akışı, yapı bir kaç damla ilave edip, fırçalamak, bir kaç saniye boyunca kuvvetli bir şekilde karıştırın.
Yumurta-yağ oranına

Bir yumurta sarısı, sadece yağı 1 fincan emülsifiye edebilir ve 1 fincan başına sarısı maksimum aşan bir veya iki damlacıkları genellikle emülsifikasyona bitirme birkaç dakika içinde, mayonez bozulmasına neden damlacıkları vardır gecikmiş türlü ayrılması. Ayrıca elle karıştırma ediyoruz, ya da emülsiyon başlamaz ise yağ eklemeden önce tamamen yumurta sarısı fırçalamak gerekir. Ayrılık Bu tip kolaylıkla başlamadan önce yağ ölçümü ve başlamadan önce yumurta sarısı çırpma önlenir.
Emülgatörler

Hatta en iyi koşullarda, ev yapımı mayonez ayıran ve bazen biraz ekstra, doğal artırmak senin öğle ortasında kırmak olmaz sağlamak için gereklidir. Gebe her egzotik gıda sabitleyici erişimi ticari üreticilerin, dünya aksine, fikir güvenmek gerekir - ve ne kiler var - senin mayonez biraz ayırma sigortası vermek. Senin MAYO arada tutmanın daha iyi bir şans vermek için, yumurta sarısı Dijon hardal 1 çay kaşığı ekleyin. Dijon doğal emülgatör ve mayo ve hollandaise gibi soslar birlikte kalmanıza yardımcı olur. Eğer mayo asla tatili emin olmak istiyorsanız, ticari mayonez oyun kitabından bir sayfa alıp çırpma sırasında 1 fincan başına soya lesitini 1/2 çay kaşığı ekleyin. Soya lesitini sağlık gıda mağazaları ve süpermarketler mevcuttur doğal bir madde olduğunu ve daha etkin.
Hariç, sadece emülsiyonlar yumurta sarısı gibi çalışır