yüksek gitmek, atmosferde var az oksijen. Bu nem, düşük sıcaklıklarda kaynamaya hızlı ve sıvı buharlaşmasına neden olur. Su, deniz seviyesinde 212 derece F kaynar ve kaynama noktası yükselmesi her 500 feet 1 derece F düşer. Yüksek irtifalarda, kaynatmak ya da gıdalar kaynayan daha uzun gerektirir düşük sıcaklıklarda pişirme süreleri; 4 oranında yüzde 25 ve sebze ile et pişirme süresini artırın. Senin tarifi daha çok sıvı ekleyin ve nem tutmak için pişirme esnada kapalı gıda tutmak. Yavaş ocak kullanırken, gıda yüksek irtifalarda düşük sıcaklıklarda kaynamaya geliyor hatırlıyorum, bu yüzden bakterileri öldürmek için yeterince yüksek sıcaklıklara ulaşması uzun sürer. Pişirme en azından ilk bir saat için, en az 200 derece F, ya da yüksek sıcaklık kontrolleri ayarlayın. Çok kapağı bırakın; Bu kayıp ısı kapak kaldırılır, her zaman kazanmak için yavaş ocak gibi uzun 20 dakika sürebilir.

Fırında mallar gerekir maddesi mayalanma yükselmeye ve onlara doku ve şekil vermek. Ekmek, tipik olarak maya var; kek kabartma tozu veya toz kullanın. Düşük hava basıncı genişleyen tutmak için ajanlar mayalandırıcı olarak gazları sağlar, böylece ekmek hamuru hızlı yüksek rakımlarda deniz seviyesinde daha yükselir. Her tarifi çay kaşığı kabartma tozu başına veya toz az bir çay kaşığı ½ 08/01 kullanın, kuru ve kaba olmaktan kek tutmak için. Sadece, boyutu iki katına aşağı yumruk kadar ekmek hamuru yükselmeye izin verin, o zaman pişirme için somun veya rulo içine şekillendirme önce ikinci kez mayalanmaya bırakın. Düşük nem o aşçılar gibi daha fazla sıvı absorbe neden un, kurur. Sıvı fincan başına su 2 veya 3 yemek kaşığı daha eklemek veya daha yüksek rakımlarda daha az un kullanın. Nemli tutmak ve düşmesini yardımcı olan, ekmek veya kek ayarlaması için 15 ila 25 derece F ile pişirme sıcaklıklarını artırın.

buharlaşma yoluyla nem kaybı yüksek kotlarda kuru havada oldukça hızlı gerçekleşir. Derin yağ kızartma, gıda nem, yani patates kızartması, Lokmalar kaldırır ve tava ürünleri yüksek rakımlarda çabuk kuruyabilir. Nemli kızarmış gıdalar tutun - ve overbrowning ve undercooking kaçının -. Yükselmesi her 1000 feet F fritöz 2 veya 3 derece üzerinde sıcaklığını düşürerek
pişirme Şekerleri ve jöle

Şeker-ağır şekerleme ve jöle ilk nemi azaltmak ve malzemeleri konsantre özellikle kaynatın getirilir. Yüksek rakımlarda, kaynama deniz seviyesinde daha düşük sıcaklıklarda oluşur ve bu yüzden daha çabuk kaynamaz geliyor. , Çok fazla nem kaybını önlemek tarifi yönlendirir daha düşük "bitti" veya "bitirmek" sıcaklık şekerler ve reçel pişirin. Senin yükseklikte kaynama sıcaklığı belirlemek için kaynar suyun içine bir şeker termometre yerleştirin. "Bitirmek" sıcaklık yükselmesi her 1000 feet 212 derece F ve kaynama sıcaklığı, tipik olarak 2 derece F arasındaki farktır.